Что такое «сыт» и зачем его варили для царей: история двора, который кормил Москву

Ещё в XVII веке в русском языке слово «сыт» означало не состояние после обеда, а медовый напиток, похожий на квас или лёгкую медовуху.

Его варили для знати и царского стола, смешивая мёд с водой, пряностями и травами.

От этого названия и известного Сытного двора, где готовили царские кушанья и напитки, со временем появилось слово «сытный» — уже в значении «обильный, вкусный, богатый».

Двор, где рождались царские обеды

Двухэтажное каменное здание Сытного двора построили в XVII веке на территории Кремля. Здесь находились целые производственные палаты: Поваренная — где жарили мясо и дичь, уксусная — где варили напитки и квасцы, хлебная — с тремя большими каменными печами для разных сортов хлеба и пирогов.

Припасы хранили в амбаре — Клюшечной палате. Это был настоящий гастрономический центр царской Москвы: каждое блюдо готовили строго по придворным рецептам, а за процессом могли наблюдать даже приближённые к трону.

От кухни до гостиницы

В XIX веке Сытный двор перестал быть частью дворцовой кухни — в его стенах открыли гостиницу и школу.

Здание не раз перестраивали, но исторический облик сохранился: крепкие своды, каменные стены и дух старинного хозяйства.

После последней реставрации, завершённой в 2009 году, памятник снова выглядит так, как в эпоху первых русских государей.

Память о вкусе старой Москвы

Сегодня Сытный двор напоминает, что история может пахнуть не только порохом и свечами, но и свежеиспечённым хлебом, жареной дичью и сладким «сытом» — напитком, давшим имя этому месту.