Тренируемся перед Новым годом готовить утку по-пекински: сутки подготовки — хруст корочки услышат соседи

Пекинская утка кажется блюдом, за которое дома лучше не браться. На деле самое сложное здесь не техника, а терпение: птицу нужно хорошо просушить, потом покрыть мёдом и дать коже время подготовиться к духовке.

Поэтому перед Новым годом я бы как раз сделал пробный заход — один раз пройти весь процесс и уже на праздник не экспериментировать.

Что беру

На утку весом около 2,3 кг:

• 1 ст. л. крупной соли;
• 6 ст. л. мёда;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 4 ст. л. кунжутного масла;
• 1 ч. л. молотого имбиря;
• 1 ст. л. смеси перцев;
• 1 стакан воды.

Сначала кожа — это главное

Утку полностью размораживаю, убираю лишний жир и остатки перьев.

Потом ставлю её в глубокую ёмкость и обдаю примерно 1,5 литрами кипятка. Кожа после этого заметно подтягивается — это как раз то, что нам нужно для будущей корочки.

Натираю солью и ставлю в прохладное место на 12 часов. Удобно посадить тушку на бутылку или высокую банку, а снизу поставить миску, чтобы всё стекало.

Потом мёд — и ещё ночь

Через 12 часов хорошо смазываю утку жидким мёдом. И снова отправляю в холодильник ещё примерно на 12 часов.

Да, рецепт не быстрый. Но именно длительная сушка помогает получить не мягкую варёную кожу, а ту самую плотную блестящую корочку.

В духовке сначала спокойно, потом жарко

Разогреваю духовку до 200 °C. На противень наливаю стакан воды, сверху ставлю решётку и укладываю утку грудкой вверх. Накрываю фольгой и запекаю примерно 1,5 часа.

Пока птица готовится, смешиваю соевый соус, кунжутное масло, имбирь и свежемолотый перец. Фольгу снимаю, смазываю утку этой смесью и повышаю температуру до 240—250 °C примерно на 15—20 минут.

Потом в оставшуюся глазурь добавляю ложку мёда, ещё раз прохожусь кисточкой и включаю гриль на несколько минут.

Здесь уже лучше никуда не уходить — между красивым лаком и подгоревшим мёдом разница иногда всего в пару минут.

Что я бы добавил от себя

Под утку можно кинуть несколько кусочков имбиря и зелёного лука — не ради «аутентичности», а просто чтобы жир и пар пахли интереснее.

И ещё я бы не пытался добиться ресторанной пекинской утки один в один. В классической технологии птицу сушат и готовят сложнее, чем позволяет обычная домашняя духовка.

Но этот вариант даёт главное — сочное мясо и очень эффектную сладко-солёную кожу.