Урожай абрикосов в 26-м не жду: пеку пирог с урюком по-татарски - курага как мармелад

В 2026-м после весенних заморозков урожай абрикос побит, потому есть смысл вспомнить про курагу.

В традиционном татарском рецепте сухофрукты превращаются в начинку, похожую на мармелад, а тесто выходит сдобным и мягким. Идеально к чаю.

Что понадобится

Для теста: двести пятьдесят миллилитров тёплого молока, десять граммов дрожжей, две столовые ложки сахара, одно яйцо, половина чайной ложки соли, пятьдесят граммов сливочного масла и четыреста пятьдесят граммов муки.

Для начинки: четыреста пятьдесят граммов кураги, сорок граммов сахара и сто двадцать миллилитров воды.

Для посыпки: по пятьдесят граммов муки и сахара и столовая ложка растительного масла.

Как готовить

Сначала опара. В миске смешать молоко, дрожжи, сахар и пару столовых ложек муки. Оставить до появления лёгкой пенки.

Яйцо взболтать с солью, влить к нему подошедшую опару, добавить растопленное сливочное масло и постепенно ввести муку. Тесто убрать в тёплое место для подъёма.

Промытую курагу залить кипятком. Воду слить в отдельный стакан — она пригодится. Курагу с сахаром измельчить блендером, добавить немного сохранённой воды, чтобы получилось однородное пюре.

Готовое тесто разделить на две равные части и раскатать под размер формы. Нижний пласт уложить на противень, распределить начинку, не доходя до краёв. Накрыть вторым пластом и защипнуть края. Оставить под полотенцем на тридцать минут.

Для посыпки пальцами перетереть муку с сахаром и маслом в мелкую крошку. Посыпать пирог и отправить в духовку на двадцать-двадцать пять минут при двухстах градусах.

После дать немного остыть — и можно резать. Курага внутри действительно напоминает мармелад, а сдобное тесто делает пирог праздничным.