В картофельный салат кладу жир от бекона: сытный как с майонезом, но в разы легче

Делимся рецептом картофельного салата по-немецки.

Забудьте про тяжелый майонез. Если классический картофельный салат уже приелся, немецкая версия станет настоящим открытием.

Это блюдо про легкость, тепло и идеальный хруст. Вместо калорийных соусов здесь работает связка горчицы, уксуса и оливкового масла.

Но главная фишка — в температуре: ароматную заправку вливают в только что сваренный горячий картофель, чтобы он мгновенно впитал все оттенки вкуса.

Секретный ингредиент — вытопленный жир от жареного бекона. Он дарит салату глубокий вкус умами, деликатную копченую нотку и ту самую бархатистую текстуру, которую мы привыкли ждать от майонеза.

Приготовить соус можно двумя путями. Простой: смешать уксус, горчицу, щепотку сахара и добавить ложку горячего жира от бекона.

Продвинутый: обжарить в этом жире лук до золотистости, влить заправку прямо в сковороду, прогреть и только потом соединить с картофелем. Так каждый ломтик пропитается до основания.

Что понадобится

Картофель (800 г). Идеально подходят восковые сорта с желтой мякотью: они держат форму и не превращаются в кашу.
Сырокопченый бекон (150 г).
Лук репчатый или красный (1 средняя головка).
Заправка: яблочный уксус (3 ст. л.), дижонская горчица (1 ч. л.), сахар (0,5 ч. л.), соль, свежемолотый черный перец.
Свежая петрушка или зеленый лук для подачи.

Как готовить

Отварите картофель в мундире до мягкости. Очистите и нарежьте кружочками, пока он еще горячий.
Обжарьте нарезанный бекон до золотистой корочки. Выньте его на бумажное полотенце, но жир оставьте на сковороде.
В этом жире спассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Снимите сковороду с огня. Влейте уксус, добавьте горчицу, сахар, соль и перец. Энергично перемешайте до однородности.
Залейте горячий картофель этой заправкой, аккуратно перемешайте и дайте настояться 15 минут.
Перед подачей добавьте хрустящий бекон и свежую зелень.