Великий пост без скучного меню: на ярмарках нашли десятки вариантов для разнообразного стола

Кажется, в дни Великого поста корзины должны становиться скромнее — но на московских ярмарках происходит совсем другое.

Пока одни отказываются от мяса и молочных продуктов, другие уносят с прилавков по две-три бутылки сыродавленого масла и заранее записываются в очередь на редкий чернослив.

Пост становится временем кулинарного разнообразия и повышенного интереса к фермерским продуктам — и эта перемена заметна уже в первые дни.

Весенний сдвиг в покупательских привычках

С началом Великого поста на межрегиональных ярмарках столицы снижается спрос на мясо и молочную продукцию, зато растёт интерес к растительным маслам, соленьям, грибам, орехам и сухофруктам.

Продавцы отмечают, что сыродавленые масла, которые обычно покупают эпизодически, в первые недели поста берут по несколько бутылок за одну покупку.

Этот эффект подтверждается и общероссийскими данными. По данным ВЦИОМ (март 2025 года), 23% россиян заявили, что полностью или частично соблюдают Великий пост, что выше показателей предыдущих лет.

Это означает миллионы потребителей, которые одновременно меняют структуру покупок, а значит, сезонный рост спроса на постные продукты — не локальное явление, а массовый тренд.

Растительные масла и производственный фон

В павильоне на улице Отрадная представлено гастрономическое посольство Смоленской области. Здесь предлагают сыродавленые масла, бочковые огурцы, пастилу и сбитень, а в этом году привезли постную коврижку на мёде с корицей и изюмом.

Именно масла стали одним из самых востребованных товаров.

Интерес к этому сегменту поддерживается и промышленной статистикой.

По данным Росстата, в январе—феврале 2025 года производство растительных масел в России выросло на 6,4% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года.

Это говорит о том, что растительный сегмент продолжает укрепляться, а весенний всплеск спроса лишь усиливает уже существующий тренд.

Орехи, сухофрукты и продуманное меню

Во время поста увеличиваются продажи орехов и сухофруктов. На прилавках — финики нового урожая, хурма, вишня, миндаль, кешью и грецкий орех.

Когда заканчивается чернослив сорта «сербский», покупатели оставляют контакты, чтобы узнать о новой партии. Это уже не импульсная покупка, а планирование рациона на несколько недель вперёд.

И здесь заметна ещё одна тенденция.

По данным аналитиков NielsenIQ (отчёт за I квартал 2025 года), продажи товаров растительного происхождения в России выросли на 9% год к году, причём весной динамика традиционно усиливается

Таким образом, ярмарки становятся точкой, где общероссийская статистика буквально видна на прилавке.

Почему ярмарки становятся центром притяжения

Фермеры привозят сушёные подосиновики, белые грибы, маслята и маринованные опята. Соленья готовят небольшими партиями, обновляя ассортимент каждые несколько дней.

Продукция проходит ветеринарный контроль, а павильоны расположены рядом со станциями метро, что делает их удобными для посещения.