В России оленей миллионы, а в магазинах оленины почти нет — вот куда исчезает всё это мясо

На Ямале, Чукотке, в Якутии и Ненецком автономном округе пасутся огромные стада северных оленей. Россия вообще относится к крупнейшим странам мира по численности домашних северных оленей.

Казалось бы, оленина должна лежать рядом с говядиной и свининой в каждом супермаркете. Но в центральной России её ещё попробуй найди.

Дело не в том, что оленей мало. Просто северное оленеводство устроено совсем не так, как обычная мясная ферма.

Олень — не «корова из тундры»

Для многих хозяйств северный олень — не только мясо. Это часть традиционного уклада, шкуры, хозяйство и постоянные перемещения по огромным территориям.

Нельзя просто поставить рядом убойный цех, холодильники, склад и круглый год отгружать одинаковые партии, как это происходит на крупных птицефабриках или свинокомплексах.

К тому же забой часто сезонный, а торговым сетям как раз нужны стабильные поставки и понятные объёмы.

Главный враг оленины — расстояние

Чтобы мясо из тундры оказалось на прилавке в Москве или Петербурге, его нужно правильно забить, разделать, охладить или заморозить, упаковать и довезти за тысячи километров.

А на Севере с дорогами всё непросто. Где-то приходится использовать зимники, воду, иногда авиацию. Поэтому мясо, которое на месте может стоить вполне разумно, после логистики и хранения превращается уже почти в премиальный продукт.

Магазинам тоже не очень хочется рисковать

Есть ещё одна простая причина — спрос. Большинство покупателей привычно берут курицу, свинину и говядину. Оленину многие вообще не пробовали, а её вкус и более постная структура подходят не всем.

Если рядом лежит привычное мясо в два-три раза дешевле, супермаркету трудно рассчитывать на быстрый оборот оленины. А медленные продажи означают лишнее место в холодильнике и риск списаний.

Поэтому и получается странный парадокс: оленей в России действительно много, а оленина остаётся нишевым продуктом.