В Узбекистане хозяюшки заливают мясо крепким зелёным чаем: идеально для шурпы под тестом
Попробуйте и подсядете на этот деликатес.
Выглядит странно: зелёный чай и говядина. Но именно он делает мясо мягким, убирает лишнюю жирность и даёт глубокий травяной аромат.
А сверху всё накрывается хрустящей слоёной «крышкой». Порционные чаши, сочная начинка, никакой возни с казаном.
Что даёт зелёный чай
Крепкий охлаждённый зелёный чай работает как маринад. Дубильные вещества размягчают волокна, мясо становится нежным и впитывает аромат трав.
Заодно чай смягчает вкус говядины и убирает специфический запах. Цвет начинки до запекания может смутить — он получается тёмным, но это чай в дуэте с паприкой, а не что-то подгоревшее.
Как готовить начинку
Говядину режут небольшими кубиками. Лук — тонкими полукольцами, помидор — мелко. Чеснок пропускают через пресс. Всё смешивают, добавляют соль, паприку, чёрный перец и кориандр.
Заливают стаканом охлаждённого крепкого зелёного чая и оставляют пропитаться. Мясо вбирает жидкость и специи, становится рыхлым и ароматным.
Тесто: слоёное, но без заморочек
Мука, вода, соль и 30 г растопленного сливочного масла замешиваются в эластичное тесто. После 20 минут отдыха его раскатывают в пласт и щедро смазывают мягким сливочным маслом — ещё 70 г.
Сворачивают в плотный рулет и кладут в морозилку на полчаса. За это время масло застывает, и при выпечке получаются те самые слои.
Сборка и выпечка
Рулет нарезают на куски по 75—80 г. Каждый раскатывают так, чтобы края были тоньше середины — тогда «крышечка» красиво свиснет и не порвётся под паром.
Начинку вместе с жидкостью раскладывают по шести порционным пиалам — фарфоровым или глиняным. Накрывают тестом, плотно прижимают края. Смазывают взбитым яйцом, посыпают кунжутом, льном или семечками.
В духовку при 200°C до золотистой корочки. Когда протыкаешь тесто вилкой — вырывается ароматный пар, а внутри бульон с нежнейшим мясом. Никакого казана, никакой долгой варки. Та самая шурпа, только под хрустящей крышкой и с чайным секретом.