Варенье из калины варю только после морозов — горечь уходит, а цвет получается рубиновым

Калина красивая, но характер у нее непростой. Если сварить ягоду сразу после сбора, варенье может получиться слишком терпким и горьким.

Поэтому я не спешу — либо жду первых заморозков, либо сама отправляю ягоды в морозилку. После холода калина становится мягче по вкусу, а работать с ней проще.

На килограмм ягод беру 1,2 кг сахара

Калину снимаю с веточек, хорошо промываю и перебираю. Если ягоды еще слишком горчат, можно опустить их в кипяток на 2—3 минуты, а потом быстро охладить.

Для сиропа беру 1,2 кг сахара и примерно 250 мл воды. Довожу до кипения и жду, пока сахар полностью растворится.

Потом засыпаю 1 кг калины и варю всего 5 минут.

Не кипячу часами

После первой короткой варки снимаю кастрюлю с огня и оставляю на 6—8 часов. За это время ягоды хорошо пропитываются сиропом и меньше разваливаются.

Потом снова довожу до кипения и варю еще 5—7 минут.

Готовность проверяю по старинке — капаю немного сиропа на холодное блюдце. Если капля держит форму и не расползается сразу, можно разливать по банкам.

Если не люблю косточки — протираю

Для обычного варенья ягоды оставляю целыми. А если хочется густой намазки для тостов или пирогов, после первой варки протираю калину через сито.

Получившееся пюре снова прогреваю с сахаром до нужной густоты. Получается уже почти джем — гладкий, яркий и без косточек.

С апельсином еще интереснее

На килограмм калины можно добавить один апельсин. Его мелко режу вместе с цедрой, обязательно убираю косточки и отправляю к ягодам.

Еще один вариант — лимон. Он хорошо подчеркивает терпкость калины и не дает вкусу стать приторным.