Варю целый лимон, и выпечка тает во рту: секрет идеального кекса
Делимся также хитростью со сливочным маслом для получения хрустящей корочки кекса.
Забудьте о сухой и пресной выпечке. Главный секрет сочного лимонного кекса «Жемчужина» заключается в использовании целого фрукта. И да, прямо с кожурой.
Зачем варить лимон?
Короткая термическая обработка творит настоящие чудеса. Она полностью убирает горечь из белой прослойки под цедрой, но сохраняет ценные эфирные масла.
В итоге мы получаем нежную ароматную массу, которая отлично удерживает влагу внутри теста. Если просто натереть цедру, вкус будет не таким ярким.
Пошаговая инструкция
Подготовка
Тщательно моем цитрус, варим, разрезаем и обязательно удаляем все косточки, иначе появится неприятная горчинка.
Основа
Измельчаем вареный лимон блендером с сахаром (180 г) до состояния гладкого пюре.
Жидкая база
Добавляем яйца и 70 мл растительного масла. Именно оно гарантирует, что тесто останется мягким даже на следующий день.
Замес
Аккуратно вмешиваем 250 г просеянной муки с разрыхлителем. Делаем это быстро! Долгое перемешивание развивает клейковину, и выпечка станет «резиновой».
Хитрость для красивой корочки
Перед отправкой в духовку (160 °C с конвекцией) кладем сверху тонкую полоску холодного сливочного масла. При нагревании оно не даст поверхности схватиться мгновенно, и кекс красиво раскроется «короной» по центру.
Финальный штрих
Важно не пересушить выпечку изделие. Проверяем готовность деревянной шпажкой: как только она выходит сухой, сразу достаем форму. А на второй день этот десерт станет еще ароматнее и нежнее.