Ватрушки за 300 рублей шт больше не покупаю: за эти деньги пеку гору из бубликов

Ватрушки из бубликов — это когда вчерашняя выпечка за полчаса превращается в тёплый творожный десерт с румяной корочкой. Никакого теста, никакой расстойки — только бублики, творог и духовка.

Идея из советских кухонь: бублики засыхали, выбрасывать было не принято, и кто-то догадался разрезать их вдоль, пропитать молоком, заполнить творогом и запечь. Сегодня этот рецепт переживает второе рождение в кулинарных блогах как быстрый фьюжн-десерт.

Почему именно бублик, а не сушка или баранка? Заварной бублик на молоке и сливочном масле имеет пористую структуру: при замачивании размягчается равномерно, не превращаясь в кашу, а корочка после духовки хрустит снаружи и нежно тает внутри.

Состав

На четыре-пять порций берёте пять крупных бубликов, 200 миллилитров тёплого молока, сахар и яйцо для смазывания. Для начинки — 400 граммов творога, одно яйцо, 4 ложки сахарной пудры, 30 граммов сливочного масла, щепотка соли и цедра лимона.

Готовка

Бублики разрезаете вдоль, не дорезая до конца, окунаете в молочную смесь на 15—20 секунд — не дольше, иначе раскиснут. Творог перетираете, смешиваете с остальными ингредиентами, выкладываете в бублики, смазываете яйцом и запекаете при 180 градусах 15—20 минут до золотистой корочки. Подаёте тёплыми, присыпав пудрой.

Можно экспериментировать: вместо творога — маскарпоне с мёдом, рикотта с грушевым джемом или даже несладкий вариант с творожным сыром, укропом и сёмгой. Главное — не замачивать бублики в горячем молоке, не брать обезжиренный творог и не забывать смазать пергамент, чтобы ватрушки не прилипли.