Венгры называют это «летним золотом»: рецепт кабачкового лечо, которое взорвет зиму

Июль. Кабачки на грядке ведут себя как кролики — плодятся с пугающей скоростью. Жареные с чесноком уже снятся, а оладьи лезут из ушей. Знакомо?

Спасение есть. Кабачковое лечо — та самая закуска, ради которой зимой будете доставать последние банки и мысленно благодарить себя летнюю.

Берем кило кабачков (молоденьких, с тонкой шкуркой), кило перца (красный и желтый — для красоты), 150 г сладкого лука.

Режем: кабачки брусочками по полтора сантиметра, перец полосками, лук полукольцами. Никакой каши — каждый кусочек должен держать форму.

Соус: литр томатного сока (лучше домашнего), столовая ложка соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса. Лайфхак от шефов: кладем ложку копченой паприки и несколько горошин душистого перца. Аромат будет такой, что сбегутся соседи.

Овощи кидаем в кипящий соус, варим ровно 4 минуты. Не больше — иначе превратятся в пюре. Раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем на 12 часов.

Венгры называют такую закуску «летним золотом». Откроешь банку в феврале — и на кухне снова июль.