Вкусная, бескостная, годная для консерв: эту рыбу в СССР продавали в каждом гастрономе

В советских магазинах можно было увидеть консервы с надписью «дальневосточный окунь». На самом деле речь шла о терпуге — морской рыбе, которая обитает у берегов Камчатки, Сахалина и Курильских островов.

У терпугов плотное светлое мясо и довольно яркий вкус. Рыба хорошо переносит заморозку, её удобно разделывать и перерабатывать. Поэтому в СССР терпуг быстро стал важной промысловой рыбой.

Консервы были очень популярны

Свежим терпуг в европейской части страны почти не продавали. Основной улов перерабатывали на Дальнем Востоке и отправляли в виде консервов.

На полках гастрономов можно было найти несколько вариантов:

• терпуг в томатном соусе
• обжаренный терпуг в томатном соусе
• бланшированный терпуг в масле
• копчёный терпуг в масле

Такие банки часто покупали «про запас». Рыбу добавляли в салаты, делали закуски или просто подавали с картошкой.

Рыба никуда не исчезла

Сам терпуг никуда не пропал. Его по-прежнему активно ловят на Дальнем Востоке. Но сегодня почти весь улов остаётся в регионе или отправляется на экспорт в страны Азии. В центральной части России эта рыба стала редкостью.

Иногда терпуг можно встретить в копчёном виде или в заморозке — чаще всего в специализированных рыбных магазинах или на маркетплейсах.

Почему пропали консервы

Причин несколько. После распада СССР изменилась вся система рыбной промышленности. Многие заводы, которые выпускали такие консервы, закрылись или переориентировались на другую продукцию.

К тому же доставка рыбы с Дальнего Востока стала дороже, а спрос в магазинах сместился к более привычным и дешёвым видам — сайре, скумбрии или горбуше.

В итоге терпуг остался в море и в дальневосточных магазинах, но из обычных гастрономов почти исчез. Сегодня для многих это уже не знакомая банка из советского магазина, а редкая рыба, которую трудно найти в продаже.