Вместо малины и вишни заготавливаю черемуху: эта ягода годится не только на варенье
Пробовали ее?
Черёмуха для многих заканчивается на красивом майском цветении. Максимум — кто-то вспоминает про терпкие чёрные ягоды. А зря: к концу лета дерево даёт сырьё, из которого можно сделать несколько вполне нормальных домашних заготовок.
Заготовка
Самое очевидное — спелые ягоды. Собирать их лучше, когда они полностью почернели и стали мягче: у Prunus padus плоды обычно созревают в июле—августе. Их используют для компотов, варенья, киселей и начинки для выпечки.
Мне больше всего нравится простой вариант — ягоды промыть, обсушить и высушить целиком при невысокой температуре. Зимой несколько таких плодов можно добавлять к обычному чаю или ягодным смесям ради характерного миндально-вишнёвого аромата.
С косточками
А вот с косточками есть важный нюанс. У черёмухи, как и у других представителей рода Prunus, в семенах и листьях присутствуют цианогенные гликозиды.
Поэтому домашний эксперимент в стиле «закинул целые ягоды в мощный блендер и перемолол вместе с косточками» — плохая идея: при разрушении ядра риск становится выше.
По той же причине я бы не стал повторять популярные советы про крепкие настои из коры и больших количеств свежих листьев. Для домашних заготовок куда понятнее и безопаснее работать именно со спелыми плодами.
А знаменитую черёмуховую муку для пирогов и тортов проще покупать готовой у нормального производителя — там уже соблюдена технология обработки.