«Всегда бесило»: почему официанты всегда сразу уносят меню
Разбираем хитрый ресторанный трюк.
В ресторане только что прозвучал заказ, а официант уже уносит меню со стола. Многие гости в этот момент хмурятся: зачем так спешить?
На самом деле за этим кроется не заговор и не хитрый план, а простые, житейские причины, которые делают жизнь в зале проще и приятнее.
Битва за каждый сантиметр стола
Столики в кафе редко бывают огромными. Когда блюда, бокалы и приборы начинают прибывать, меню превращается в незваного гостя, который занимает половину пространства.
Оно мешает расставить тарелки так, чтобы ничего не упало, и превращает обед в головоломку с акробатикой. Официанты знают: чистый стол — это когда еда на первом плане, а все лишнее убрано.
В маленьких заведениях это особенно заметно, где каждый сантиметр на счету.
Меню под угрозой
Никто не застрахован от случайностей. Один неловкий жест — и кофе растекается по страницам с описанием стейков. Или соус капает на список десертов. Запачканное меню отправляется в утиль, а заведению приходится тратиться на новые экземпляры.
Лучше убрать его заранее, чем потом оттирать пятна и думать, как обслужить следующих посетителей с чистыми листами. Это как профилактика: проще предотвратить, чем лечить.
Дефицит в разгар сезона
В хорошем ресторане всегда аншлаг, особенно в выходные. А меню печатают не про запас — на 50 столиков может быть всего 30 книжечек. Те, кто уже выбрал салат и вино, больше не нуждаются в подсказках, так что их экземпляр переходит к новичкам у соседнего столика.
Это как библиотека: один читает, другой ждет. Без такой ротации кто-то уйдет, так и не сделав заказ, а зал опустеет зря.
Этикет, въевшийся в привычку
Официанты проходят долгий путь обучения, где забирать меню после заказа — это базовое правило, как мыть руки перед едой. Оно пришло из классических ресторанов, где комфорт гостя превыше всего.
Никаких лишних предметов, которые отвлекают от главного — еды и компании. В некоторых местах официант даже спросит: оставить? Но чаще это происходит автоматически, потому что годы практики превратили жест в рефлекс.
Мифы и реальность
Бывает, гости шепчутся: мол, без меню проще подсунуть завышенный счет. В девяти случаях из десяти это просто паранойя. Цены фиксированы, чек прозрачен, а официанты слишком заняты, чтобы мутить махинации.
Если сомнения гложут, всегда можно попросить меню обратно — в нормальном заведении принесут без вопросов. А еще это шанс заметить десерт, о котором забыли.
А как к этому относятся москвичи?
«Меню уносят сразу после заказа для того, чтобы клиенты, пока ожидают заказ, не стали перезаказывать другие блюда, передумав брать эти».
«Забор меню сразу — дебильная составляющая. Клиент может захотеть еще что посмотреть, добавить. И крайне неудобно снова вызывать официанта с меню».
«Меню на столе сигнализирует о том, что заказ ещё не сделан и вводит в заблуждение остальных членов бригады официантов, поэтому его и забирают сразу после заказ».
«Однозначно меню уносят, дабы посетитель потом не мог сравнить цены с теми, что в счете выпишут».
«А меню на всех не хватает, потому что клиенты их воруют. Так получается?»
«А спросить клиента? Меня всегда бесило, что не успел заказать и сразу забирают, а я должен опять просить принести. Может, через пару минут что-то добавить хочется или изменить. Подойди минут через десять и спроси, можно ли забрать! Если прямо-таки не хватает другому клиенту».
«Странно, вместо того, чтобы дать возможность гостю ещё чего-нибудь надумать взять из меню, они его уносят! Я сразу говорю, чтобы не забирали».