Всю зиму буду со свежими помидорами: заморозила их с помощью 3 хитростей

С приходом холодов магазинные помидоры напоминают пластиковые муляжи с бледным вкусом. Банки с маринованными плодами хороши в салатах, но для ароматного соуса или начинки для пиццы они не годятся.

А ведь выход есть — просто отправить урожай в морозилку. Главное — сделать это с умом.

Где пригодятся размороженные томаты

Сразу договоримся: для свежего нарезки такие плоды не подходят. После оттаивания мякоть становится рыхлой, выделяется много сока, и аккуратные кубики расползаются. Но в горячих блюдах этот недостаток превращается в преимущество.

Кусочек замороженного томата, брошенный в кипящий бульон, заменит ложку томатной пасты и добавит супу тот самый летний вкус. Рагу, тушёная капуста, картофель с мясом, овощные запеканки — везде такая добавка будет к месту.

Можно натереть плод на тёрке прямо в мороженом виде и отправить полученную кашицу в сковороду к яичнице или макаронам. Для пиццы и горячих бутербродов удобно использовать заранее нарезанные кружочки — они не растекаются при выпекании, а только становятся мягче.

Какие сорта не подведут

Тонкокожие, сочные салатные гиганты при заморозке превратятся в бесформенную массу. Для этой цели лучше присмотреть небольшие плотные плоды с мясистой структурой.

Идеальный вариант — сливовидные сорта. У них мало лишней жидкости, упругая кожица и много мякоти, которая после оттаивания сохранит хоть какую-то текстуру. Такие помидоры обычно идут на консервацию, но в морозилке им самое место.

Три простых секрета удачной заморозки

Весь фокус в том, чтобы исключить появление инея и толстого слоя льда на продукте. Вот как этого добиться.

Секрет первый — абсолютная сухость
Помидоры нужно тщательно вымыть и разложить на полотенце в один слой. Дайте им полностью обсохнуть. Каждая капля воды, оставшаяся на кожице, после заморозки превратится в лёд и склеит все кусочки в один комок.

Секрет второй — холодная закладка
Не кидайте комнатные помидоры сразу в морозилку. Сначала подержите их на полке холодильника пару часов. Когда они остынут до равномерной прохлады, их отправляют в камеру. Так внутри пакета не образуется резкого перепада температур, а значит, не выпадет конденсат и не сформируются крупные кристаллы льда, рвущие клетки плода.

Секрет третий — мелкая фасовка
Решите заранее, для чего вы замораживаете урожай. Целые плоды подойдут для тёрки в соусы. Кружочки — для пиццы и бутербродов. Дольки — для рагу. Раскладывайте нарезку порционно, в расчёте на одно приготовление. Тогда вам не придётся откалывать кусок от общего заледеневшего блока и размораживать весь объём ради пары ложек.

Пара практических штрихов: подпишите пакеты. Напишите маркером, что внутри: «кружочки» или «дольки», и поставьте дату. Зимой, перебирая заготовки, вы будете благодарны себе за эту предусмотрительность.