Выбираю майонез только по 4 признакам — на цен даже не смотрю: можно спутать с домашним

Майонез — продукт коварный. Он не кричит о своей подделке, не пахнет химией за версту и зачастую выглядит безупречно. Но стоит перевернуть банку и вчитаться в мелкий шрифт, как становится ясно: перед вами либо благородный соус, либо эмульсия непонятного происхождения.

Цена здесь плохой советчик. Дорогой майонез может оказаться майонезным соусом, а скромный на вид — настоящим шедевром эмульсионного искусства.

Я давно перестал смотреть на ценники. Вместо этого выработал четыре критерия, которые работают безотказно.

Первый признак — яйцо в составе. Это альфа и омега. Если в списке ингредиентов нет яичного желтка, яичного порошка или цельных яиц, перед вами не майонез. Точка. Согласно ГОСТ 31761-2012, в майонезе должно быть не менее 1% яйцепродуктов в пересчете на сухой желток.

Без яйца эмульсия не состоится — получится лишь бледная тень, майонезный соус, где яйцо не регламентируется вовсе. Настоящий майонез держится на желтке, как дом на фундаменте.

Второй признак — жирность не ниже пятидесяти. Цифра на этикетке — не маркетинг, а водораздел между двумя разными продуктами. Если жира меньше 50%, это уже не майонез, а соус майонезный, где допускается всего 15% жира.

Разница принципиальная: загустевшая вода с масляным привкусом не способна дать той бархатистой плотности, которую мы ценим в настоящем соусе. Полтинник — минимальный порог достоинства.

Третий признак — состав как у бабушки на кухне. Хороший майонез не нуждается в длинном перечне ингредиентов. Масло, вода, яйцо, уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица. Всё.

Если список растянулся на пол-этикетки, а среди компонентов мелькают крахмал, стабилизаторы и «идентичный натуральному» ароматизатор — это уже не домашний соус, а промышленный коктейль. Натуральные загустители вроде гуаровой камеди безвредны, но они сигналят: производитель экономит на яйце.

Четвертый признак — короткий срок годности. Настоящий майонез, замешанный на живом желтке и масле, не может храниться полгода. Две-три недели при температуре от 0 до 18 градусов — вот честный срок для продукта без консервантов. Если банка обещает свежесть до следующего сезона, в ней точно есть сорбат калия или бензоат натрия. Пусть это безопасно, но к домашнему соусу такие добавки отношения не имеют.

Четыре признака. Ни один из них не связан с ценой. Запомнить их проще, чем таблицу Менделеева, а результат — на тарелке.