Теперь сбрызгиваю овощи вином — и вы не поверите, как изменился их вкус

Вино — не только напиток, но и секретный ингредиент профессиональных шефов.

Не все знают, что немного вина в блюде может кардинально изменить вкус еды. Шеф-повар Антон Прокофьев в беседе с порталом «Едим Дома» поделился, что дело не в алкоголе, а в уникальных свойствах напитка. Вино умеет «раскрывать» ароматы, смягчать жёсткость и добавлять глубину пряным и мясным соусам.

Как объясняет эксперт, именно кислоты, присутствующие в вине, помогают мясу стать более мягким, а рыбе избавиться от лишнего запаха. Кстати, выбирать вино нужно не для питья, а отдаю предпочтение «простым» решениям: они прекрасно отдают вкус и не конфликтуют с продуктами.

«Блюдо маринуется в небольшом количестве алкоголя, потом в этом соусе томится. После обжарки соус выпаривается — и получается блюдо с ярким характерным вкусом», — советует шеф.

После термической обработки алкоголь почти полностью исчезает, оставляя только тонкие нотки вкуса. Так что даже классическая курица или обжаренный лук получат новый оттенок, если сбрызнуть их небольшим количеством белого или красного вина.