Заморозка укропа - пережиток прошлого: готовлю укропный соус, который съедается моментально - хоть к мясу, хоть в картошечку

Свежий укроп на рынке и в огородах появляется только летом, и в этот момент многие хозяйки вооружаются пакетами и контейнерами, отправляя пучки в морозилку. У этого подхода есть один недостаток: после разморозки зелень теряет текстуру, цвет и половину аромата. Она годится разве что для супа, но не для яркого, сочного блюда.

Гораздо практичнее превратить пучок укропа в соус. Это занимает пять минут, а результат исчезает со стола быстрее, чем успевает остыть картошка. Такой соус не просто добавка — он меняет восприятие привычной еды.

Что понадобится

Продуктов минимум, они найдутся в любом холодильнике:

• Большой пучок свежего укропа.
• 2-3 зубчика чеснока (можно больше, если любите острее).
• Половина лимона.
• Две столовые ложки растительного масла. Подсолнечное подходит идеально — у него нейтральный вкус, который не спорит с зеленью.

Никаких соли и перца в рецепте нет. Они только заглушают натуральную кислинку лимона и терпкость укропа. Если хочется, можно добавить щепотку соли уже в готовый соус, но сначала стоит попробовать его без добавок.

Как приготовить за пару минут

Укроп нужно тщательно промыть. Лучше замочить его в миске с холодной водой на пару минут — так уйдет мелкая пыль и песок. После этого зелень обсушивают.

Стебли не понадобятся: они грубые и дают горечь. В блендер отправляются только листья и мягкие верхушки. Туда же выдавливают сок из половины лимона, следя, чтобы в миску не попали косточки. Чеснок можно раздавить ножом или бросить зубчики целиком — блендер справится.

Все ингредиенты заливают маслом и включают прибор на максимальную скорость. Через 30-40 секунд масса превратится в густой изумрудный крем.

Куда добавлять и с чем есть

Этот соус — универсальный солдат на кухне.

• С картошкой. Вареный молодой картофель, политый маслом и щедро приправленный зеленым соусом, звучит банально, но на вкус это одна из самых правильных комбинаций.
• С мясом и рыбой. Шашлык, стейк из лосося или куриная грудка получают дополнительный слой свежести.
• Как заправка. Можно смешать ложку соуса с растительным маслом и заправить салат из огурцов или отварной цветной капусты.

Готовый соус хранится в чистой стеклянной банке в холодильнике несколько дней. За это время он не теряет цвета, а только настаивается, становясь насыщеннее. Один пучок укропа превращает обычный ужин в блюдо, за которым не нужно идти в ресторан.