Зельц из рульки за 3 часа в духовке: жена сказала, что колбасу больше не покупаем
И от холодца отказываемся.
Угождать домашним вкусным и сытным ужином хочется, но тратить на готовку полдня — нет.
Это блюдо делается почти без участия повара, а на выходе получается нежное прессованное мясо, которое смело заменяет и колбасу, и холодец. Жена в восторге.
Что понадобится
Свиная рулька весом полтора-два килограмма — она даёт идеальный баланс мяса, жира и желатина. Можно взять и говяжью голяшку, если хочется поэкспериментировать.
Соль из расчёта половина чайной ложки на каждые пятьсот граммов мяса. Чеснок — три-пять зубчиков, чёрный молотый перец по вкусу. Из упаковки — фольга и бумага для выпечки.
Как готовить
Форму застилают двойным слоем: сначала фольга, затем бумага для выпечки. Рульку натирают солью, заворачивают в бумагу, потом в фольгу и отправляют в духовку на три часа при ста пятидесяти градусах.
Через три часа проверяют: если мясо легко отходит от кости, значит, готово. Если нет — оставляют ещё ненадолго.
Готовое мясо остужают, отделяют от костей и нарезают. Добавляют немного бульона, оставшегося от запекания, сняв с него верхний жир.
Приправляют чесноком и перцем, перемешивают и перекладывают в подходящую ёмкость. Сверху ставят груз и убирают в холодильник до полного застывания.
Застывший зельц вынимают из формы, нарезают на ломти и подают с горчицей. Мясо держит форму, не разваливается и по вкусу даёт фору магазинной нарезке. Хранится в холодильнике три-четыре дня и спокойно едет на пикник.