Шеф-повар раскрыл секрет идеальных пышных оладьев: дело в яйцах

Многие хозяйки мечтают найти рецепт идеальных оладьев, которые не будут оседать после того, как остынут. Такого эффекта можно достичь, добавив дрожжи, но такое тесто не всем нравится.

Шеф-повар Антон Калер в беседе с порталом Day.ru рассказал, как правильно нужно готовить это блюдо. Список ингредиентов довольно прост и найдется в любом холодильнике.

Персики консервированные — 120 г;

Кефир 3,2% — 230 мл;

Мука пшеничная (высший сорт) — 145 г;

Яйцо СО — 1 шт.;

Ванильный экстракт — 2 г;

Масло растительное в тесто — 30 г;

Масло растительное для жарки — 50 г;

Сахарный песок — 50 г;

Разрыхлитель — 11 г;

Соль — 1 г.

Добиться пышности поможет небольшая хитрость в процессе приготовления. Желток и белок нужно добавлять в тесто по отдельности.

«Кефир нужно подогреть до 40 градусов. Муку смешать с разрыхлителем и солью.

В отдельной миске смешать кефир, растительное масло, сахарный песок, яичный желток и ванильный экстракт. Затем добавить в несколько заходов муку с разрыхлителем.

Яичный белок взбить отдельно с щепоткой соли и с помощью силиконовой лопатки ввести в тесто круговыми движениями.

Дать тесту отдохнуть минут 20-25 для того, чтобы набух белок в муке.

Пока тесто отдыхает, консервированные персики нарезать кубиком 1 см на 1 см и добавить в смесь. Можно готовить и без персиков.

Сковородку смазать растительным маслом и жарить небольшие оладья на сковороде с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне».

Антон Калер, шеф-повар