Светлана Морозова: «Основу ростовской кухни заложили армяне и донские казаки»

Вместе с книгами Светланы Морозовой продолжается кулинарное путешествие по югу России. После родного для писательницы Таганрога следующей остановкой стал Ростов-на-Дону.

В интервью порталу Day.ru Светлана Морозова рассказала не столько о самой книге, сколько о самом Ростове и его атмосфере. Не обошлось и без летних рецептов.

Информация

Fullscreen

Share

Автор — агентство-партнер — www.globallookpress.com

✕

О первой поездке в «кулинарную» столицу

Уже лет с пяти я помню прогулки по Дону на теплоходе, вкус мороженого на набережной, помню фильмы в большом кинотеатре и книжные магазины.

Об историческом секрете Ростова

Основу таганрогской кухни заложили греки и итальянцы, а ростовской — армяне и донские казаки.

​​О местном колорите

С университетских времен я дружу с семьей Слепаковых*. Старинная еврейская семья, где мама — Зинаида Абрамовна, учила меня делать «Гефилте фиш». И нас с Сашей Слепаковым* послали на центральный базар. Кроме прочего, мы должны были купить помидоры. Я выбрала, прицениваемся, и Саша заводит разговор:

— Почем помидоры, уважаемая?

— Полтора рубля!

— Боже, почему полтора рубля? Они же такие прекрасные, сочные, упругие, как попка младенца! Нет, они должны стоить пять. Но у меня нет пяти рублей, поэтому извините.

И пошел дальше, оставив тетку в совершеннейшем раздрае и подсчетах.

Информация

Fullscreen

Share

Автор — агентство-партнер — www.globallookpress.com

✕

О коронном летнем блюде Ростова

В Нахичевани, «шашлычной столице», шашлык предлагают практически из любого вида мяса: свинины, барашка, говядины, птицы, субпродуктов. У каждого мастера есть свой секрет, безусловно. Но в целом донские армяне не портят мясо излишними специями. Они любят естественные вкус и запах.

В рецепт чалтырского маринада входят крупная соль, черный молотый перец и немножко сладкой паприки — для цвета, сухой базилик и репчатый лук.

Его нужно брать в соотношении 3:1. На три килограмма мяса — килограмм лука. 40 граммов соли, 10 граммов перца, по крупной щепотке базилика и паприки. Если на шашлык берете баранину, можно добавить по щепотке розмарина, тимьяна, майорана.

Старинный рецепт печеной щуки

Это очень просто: берется крупная щука и соленое сало. Рыбу чистят, потрошат, сало режут тонкими пластинками.

Затем щуку заматывают в сало с помощью кулинарной нити. Жарят на большой сковороде или вертеле. Главная задача — поливать топящимся жиром.

Купить книгу Светланы Морозовой «Кулинарное путешествие по югу России: Ростов-на-Дону» можно здесь.

*включен Минюстом РФ в список физлиц-иноагентов