Десерт «Апельсиновый шоколад»: кондитер раскрыла секреты приготовления

Отважиться на его приготовление смогут только те, кто очень любит свою вторую половинку. При приготовлении «Апельсинового шоколада» придется тщательно отмерять ингредиенты, следовать рецепту и запастись терпением.

Кондитер Елена Сучкова в беседе с порталом Day.ru рассказала, как приготовить его правильно. Рецепт рассчитан на две порции.

Для начала нужно приготовить главную изюминку десерта, апельсиновый шоколад. Для этого потребуются:

Сок апельсина — 1 ст. ложка;

Сливки — 75 г;

Желток — 1 шт.;

Шоколадные кусочки — 75 г;

Сливочное масло — 10 г;

Цедра апельсина — 0,5 ст. ложки;

Куантро (ликер) — 5 г.

Приготовление: сливки нагреть. Взбить желток, ввести сливки горячие, затем шоколад, сливочное масло, сок апельсина, цедру и перемешать. Вылить в форму и заморозить.

Пока замораживается шоколад, можно заняться основой для десерта. Она будет состоять из песочного теста. Для него потребуются:

Масло — 50 г;

Мука — 50 г;

Сахарная пудра — 25 г;

Миндальная мука — 25 г.

Приготовление: смешать масло, муку, сахарную пудру и миндальную муку. Выпекать при температуре 170 градусов.

Для украшения блюда также нужен апельсиновый соус, для него потребуются:

Сок апельсина — 75 г;

Куантро (ликер) — 25 г;

Сахар — 25 г;

Крахмал — 0,5 ст. ложки;

Краситель — корки апельсиновые — 5 г;

Дольки апельсина — 15 г.

Приготовление: сок апельсина, ликер, сахар и крахмал размешать и подогреть. Добавить корки и кусочки апельсина, потушить 3 минуты.

Также есть еще одна часть десерта, апельсиновый мусс. Для него потребуются:

Желтки — 1 шт.;

Сахар — 25 г;

Сок апельсиновый — 90 г;

Цедра апельсина — 0,5 ст. ложки;

Сливки взбитые — 75 г;

Желатин — 5 г;

Ликер апельсиновый — 10 г.

Приготовление: отдельно взбить сливки и желтки с сахаром, желатин замочить в апельсиновом соке. Взбитые желтки с сахаром соединить с цедрой апельсина и взбитыми сливками. В конце ввести в смесь желатин, перемешать и разлить по формам.

Для украшения можно сделать красивые колечки из фунчозы. Для этого потребуется:

Фунчоза — 2 г;

Нетающая пудра — 3 г;

Масло растительное — 100 г.

Приготовление: нагреть масло, опустить лапшу (фунчозу), вынуть шумовкой, украсить фунчозой десерт, посыпать нетающей пудрой.

Можно приступать к сборке десерта, из указанных ингредиентов получится две порции. Для украшения потребуются фисташки (2 г) и кондитерский изомальт (5 г).

Для начала нужно на тарелке приготовить велюровый рисунок по трафарету. Затем налить соус, выложить песочное тесто по центру, поставить на него апельсиновый мусс.

Затем можно приступать к украшению — красиво выложить апельсиновый шоколад, положить карамельный диск с фисташкой, посыпать апельсиновыми дольками и корками из соуса.

«Можно пофантазировать и добавить шарик мороженого или любое другое украшение по вкусу».

Елена Сучкова, кондитер