«Самая близкая замена»: что выбрать, если лосось стал слишком дорогим
Даже бюджетная рыба может выглядеть эффектно.
Рост цен на красную рыбу перед каникулами уже стал привычной историей. В этом году лосось и форель для многих оказались слишком дорогими, но это не значит, что праздничный стол должен остаться без достойной рыбной закуски.
В беседе с порталом DAY.RU шеф-повара Алексе Беседин отметил, что альтернативы есть — и некоторые из них по вкусу и подаче ничуть не уступают привычным фаворитам.
Самая близкая замена по вкусу и текстуре — кета. Плотное филе, благородный вкус. Хорошо солится, подходит для нарезки и тартаров. Цена заметно ниже лосося. Важно: брать свежемороженую, не перемороженную, солить самостоятельно — магазинная часто сухая.
Кета действительно остаётся самым универсальным вариантом, если хочется сохранить ощущение «праздничной классики».
Но и другие виды рыбы могут достойно вписаться в новогоднее меню — при условии правильной обработки.
Горбуша — недооценённый, но рабочий вариант. Отлично подходит для слабосолёной закуски, рулетов, салатов и канапе. Ошибка — подавать сухую. Решение — маринад, масло, короткий посол.
Ещё один вариант для тех, кто хочет уйти от привычной красной рыбы и добавить столу элегантности, — палтус. Он особенно хорош в холодных закусках и лёгких маринадах, когда хочется нежного вкуса без тяжести.
Если нужен баланс цены и впечатления: кета слабосолёная — вместо лосося; скумбрия или сельдь в авторской подаче — как яркий акцент; горбуша — для салатов и холодных закусок. На новогоднем столе решает не название рыбы, а свежесть, правильный посол и подача.
В итоге праздничное меню всё чаще строится не вокруг громкого названия продукта, а вокруг грамотного подхода. Даже при росте цен новогодний стол может выглядеть эффектно — если сделать ставку на вкус, качество и детали.