Готовлю как профи: необычные постные блюда на 8 Марта, которые понравятся даже мясоедам
8 Марта — время сюрпризов и приятных жестов для женщин, но как быть, если праздник совпал с Великим постом, а вы хотите удивить родных не только заботой, но и ресторанной подачей?
Я нашла способы приготовить яркие, насыщенные блюда (и даже изысканный десерт!) всего за полчаса. Этот рецепт подсказал шеф-повар Григорий Мосин в беседе с порталом DAY.RU. Я повторила этот ужин дома. Как всё сделать быстро, стильно и скромно, рассказываю по шагам.
Пост или праздник? Секреты меню от шефа
Что приготовить на 8 марта, если вы придерживаетесь поста? Шеф-повар Григорий Мосин советует не переживать по этому поводу:
Можно сделать прекрасную кокосовую панна котту, но на кокосовых сливках с добавлением сиропа и на агар-агаре. То есть там будет другая текстура, но всё равно это будет красиво. Можно использовать какую-нибудь форму типа котика.
И там эффектно будет, например, сделать индийский карри. Это тоже очень быстро. Выглядит потрясающе вкусно, аромат необычайно праздничный. Можно сделать рулетики из баклажанов с тофу и дополнительными начинками.
Шеф советует не бояться поста и сделать ставку на красивую, насыщенную растительную еду — так, чтобы и пост не нарушить, и женщин приятно удивить.
Рецепт дня: постная панна котта
Этот десерт — мой личный фаворит для постного стола и яркого ужина. Вся магия — в текстуре с агар-агаром и красивой подаче. Шеф-повар Григорий Мосин поделился своим фирменным рецептом.
Ингредиенты:
- кокосовое молоко (жирное, из банки) — 400 мл
- миндальное/овсяное молоко — 100 мл
- сахар — 80—100 г
- агар-агар — 2 ч. л.
- ваниль — 1 ч. л.
- соль — щепотка
Для соуса:
- ягоды (замороженные) — 200 г
- сахар — 2-3 ст. л.
- лимонный сок — 1 ч. л.
Для украшения:
- ягоды свежие (малина, голубика, клубника) — горсть
- мята — несколько листиков
- съедобные цветы — по желанию
Также вам понадобится силиконовая форма в виде котика (или любой другой фигурки). Если нет формы — можно использовать креманки, просто котика тогда рисуем ягодным соусом на тарелке
Приготовление:
- В небольшой миске смешайте 100 мл кокосового молока с агар-агаром. Размешайте до растворения и оставьте на 10—15 минут набухнуть.
- В кастрюльку вылейте оставшееся кокосовое молоко (300 мл), добавьте сахар, ваниль, щепотку соли. Поставьте на средний огонь и нагревайте до растворения сахара.
- Влейте в кастрюльку разбухший агар-агар с молоком. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. Как только закипит — убавьте огонь и варите ровно 2 минуты.
- Снимите кастрюльку с огня, влейте миндальное молоко (оно должно быть комнатной температуры), перемешайте. Дайте смеси отдохнуть 5-7 минут.
- Если у вас силиконовая форма-котик — разлейте смесь по формочкам. Если формочки мелкие и детализированные, можно заливать в два этапа: сначала чуть-чуть, чтобы заполнить ушки и лапки, дать схватиться, потом залить остальное. Если формы нет — разлейте по красивым креманкам или стаканчикам.
- Уберите формы в холодильник минимум на 2-3 часа. Агар схватывается при 15-20°С, но в холодильнике процесс идёт быстрее и надёжнее.
- Для соуса в кастрюльку высыпьте замороженные ягоды, добавьте сахар и лимонный сок. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока ягоды не пустят сок и сахар не растворится. Проварите 5-7 минут, чтобы соус слегка загустел.
- Протрите через сито, чтобы избавиться от косточек. Дайте остыть. Соус должен быть комнатной температуры или чуть холоднее — горячим на панна котту лить нельзя, растает.
- Достаньте застывшую панна котту из формы. Если форма силиконовая — аккуратно выньте, поддевая края. Если заливали в креманку — оставьте в ней, так даже уютнее.
- Выложите на тарелку. Поливаем ягодным соусом — можно сделать котику улыбку или бантик. Свежие ягоды раскладываем вокруг и сверху для красоты. Листик мяты — за ушко. Если есть съедобные цветы — можно и цветочек в лапку.
Шеф-повар не просто так советует использовать форму котика:
В христианской традиции кошки всегда жили при храмах и монастырях — ловили мышей, охраняли припасы и согревали своим теплом одиноких монахов.
Святой праведный Иоанн Кронштадтский, говорят, очень любил кошек и считал их Божьими тварями, напоминающими человеку о домашнем уюте и нежности Творца.
Веганское карри «Навратан»
Шеф-повар рассказал, что «Навратан» означает «девять драгоценностей». Это карри из девяти видов овощей — богатство вкуса и красок.
Ингредиенты:
- кокосовое молоко — 400 мл
- рис басмати — 300 г (для подачи)
- картофель — 2—3 шт.
- перец болгарский — 2 шт.
- цветная капуста — 1 кочан
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 1 головка
- имбирь свежий — корень 5-6 см
- куркума, кумин (зира), кориандр молотый, гарам масала — по баночке
- горошек зелёный (замороженный) — 150 г
- фасоль стручковая (замороженная) — 150 г
- цукини — 1 шт.
- баклажан — 1 шт.
- помидоры — 3-4 шт. (или томаты в собственном соку — 400 г)
- лимон — 1 шт.
- кинза — пучок (для подачи)
- чеснок — 1 головка
Приготовление:
- На сковороде обжарьте лук, чеснок, имбирь. Добавьте специи: куркуму, кумин, кориандр, гарам масала.
- Отварите картофель и цветную капусту для полуготовности. Помидоры и болгарский перец нарежьте соломкой, а морковь и баклажан потрите на тёрке.
- Нарежьте картофель кубиками, а цветную капусту разберите на соцветия.
- Добавьте на сковороду помидоры, морковь. Всыпьте картофель и соцветия цветной капусты, затем болгарский перец. Добавьте цукини и баклажан, всыпьте фасоль и зелёный горошек.
- Залейте кокосовым молоком и тушите до готовности овощей. В конце добавьте ложку лимонного сока.
- Подавайте с рисом басмати и украсьте пучком кинзы.
Готовится карри за 15-20 минут, а на столе выглядит ярко и празднично.
Постный ресторанный ужин за 30 минут — это настоящий кулинарный квест. Но получается очень вкусно и эффектно, особенно если не бояться играть с цветами, текстурами и подачей. А в качестве приятного дополнения — немного красного вина и весенний букет на столе.