Запечённая репка в медовой глазури: вкус, который переворачивает представление об овощах
Репка в этом рецепте меняет характер и раскрывается в карамели.
Кто бы мог подумать, что скромная репка способна превратиться в изысканный десерт? В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Алексей Беседин рассказал, как соединить этот овощ с апельсином и мёдом, чтобы получить необычное угощение с мягкой сладостью и цитрусовой свежестью.
Очистить репку, нарезать дольками толщиной 1—1,5 см. Бланшировать в кипящей воде 1—2 минуты, затем сразу остудить — это уберёт возможную остроту, — объясняет повар.
Этот шаг делает вкус овоща мягче и подготавливает его к карамелизации.
Дальше в сковороде тает сливочное масло. К нему добавляется мёд, свежевыжатый апельсиновый сок, щепотка соли и ароматная цедра. В этой смеси дольки репки быстро обжариваются до лёгкого золотистого оттенка и отправляются в духовку.
Нежный акцент
Запекание при 180 °C превращает овощ в мягкие, глянцевые кусочки с тонкой глазурью.
Сливки взбить до стойкости крема. Добавить сливочный сыр и сахарную пудру, аккуратно соединить венчиком до воздушного, стабильного крема, — отмечает Алексей Беседин.
Именно этот сливочный крем делает десерт цельным: он добавляет нежность и баланс к сладкой репке с цитрусами.
На тарелке
Тёплые карамелизированные дольки выкладываются на тарелку, сверху — ложка крема. Простое сочетание обретает ресторанный вид, а вкус удивляет своей гармонией.
Для запечённой репы
Репка молодая — 400 г
Мёд — 40 г
Масло сливочное — 30 г
Апельсиновый сок свежий — 60 мл
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Ваниль — по вкусу
Щепотка соли
Для сливочного крема:
Сливки 33% — 150 мл
Сливочный сыр — 100 г
Сахарная пудра — 20 г
Ваниль — 2 гр