Сочный, нарядный и без грамма сахара: куличи по рецепту диетолога Мухиной в моей семье всегда уминают до последней крошки
Готовить его не сложнее, чем обычный, а по вкусу получается настоящее блаженство.
Пасха — не повод отказываться от традиций, даже если вы на правильном питании. Диетолог Марият Мухина в беседе с DAY.RU поделилась рецептом кулича без сахара, который ничуть не уступает по вкусу высококалорийному. Тесто получается нежным, ароматным, но совершенно безопасным для фигуры.
Таким куличом можно смело баловаться даже на ночь, не боясь прибавить ни миллиметра в талии.
Ингредиенты (форма 20—22 см)
- Мука амарантовая — 260—280 г
- Молоко безлактозное (тёплое) — 210—240 мл
- Яйца — 2 шт. + 1 желток для смазывания
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 60—70 мл
- Дрожжи сухие — 7—9 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Цедра лимона или апельсина — 1 ч. ложка
- Ваниль или ванильный экстракт — 1 ч. ложка
- Пюре банановое или яблочное (без сахара) — 120—150 г
- Трегалоза — 100 г (или эритрит 50 г, или стевия по вкусу)
Для начинки можно использовать измельчённые сухофрукты (изюм, курага, чернослив) — 100—120 г. Их нужно замочить в тёплой воде на 10—15 минут и обсушить.
Приготовление:
Сначала сделайте закваску. Подогрейте молоко до 35—38 градусов, добавьте дрожжи, пару ложек муки, щепотку соли и немного подсластителя. Оставьте на 5—10 минут — должна появиться пена.
Для теста просейте муку в большую миску, добавьте цедру и ваниль. В отдельной посуде взбейте яйца с молоком и маслом. Влейте эту смесь к сухим ингредиентам, добавьте закваску и фруктовое пюре. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. В самом конце аккуратно вмешайте сухофрукты.
Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 1—1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
Переложите его в смазанную форму, заполнив её на две трети. Дайте подняться ещё 20—40 минут. Смажьте верх смесью желтка с молоком для румяной корочки.
Выпекайте при 170—180 градусах 35—45 минут. Готовность проверяйте шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх начинает подгорать, накройте его фольгой.
Готовый кулич остудите в форме 15—20 минут, затем переложите на решётку.
Декорируем и наслаждаемся
Банан и яблоко дают естественную сладость и делают тесто влажным. Если хотите чуть больше аромата, добавьте ваниль, цедру, миндальную эссенцию. Готовый кулич можно посыпать пудрой из трегалозы и украсить кусочками кураги, чернослива или ягодами годжи. Получается и полезно, и празднично.