«Замораживать не стоит»: урожай этих плодов пойдет из морозилки в мусорное ведро
Они станут неприятными на вкус.
Замораживаете всё подряд в надежде сохранить продукты на зиму? Остановитесь.
Некоторые продукты после разморозки превращаются в безвкусную кашу. Узнайте, что нельзя отправлять в морозилку, чтобы не испортить продукты.
Водянистые плоды с большим содержанием влаги, такие как огурцы и дыни, замораживать нужно с осторожностью. Об этом в беседе с DAY.RU сообщил шеф-повар Иван Кудряшов.
Обычная заморозка приводит к образованию кристаллов льда. Они разрывают оболочки клеток, превращая продукт в кашу.
«Поэтому морозить такие вещи не стоит, если только из дыни делать пюре и, да, использовать его для кремов, для, может быть, даже каких-то супов холодных. Но замораживать не стоит», — предупреждает эксперт.
Чтобы сохранить сочность и структуру таких продуктов, можно использовать ультразвуковую заморозку. Она создаёт микроскопические кристаллы льда, которые не повреждают клетки.
Вкус замороженные продукты тоже могут потерять, потому что влага вымерзает и замещается запахами соседних продуктов. Поэтому водянистые продукты лучше мариновать или превращать в пюре и использовать в других блюдах, а не в салатах.
| Овощи/Фрукты, которые хорошо замораживать | Овощи/Фрукты, которые не рекомендуется замораживать |
|---|---|
| Брокколи | Огурцы |
| Цветная капуста | Салат (листовой) |
| Морковь | Редис |
| Зеленая фасоль | Сельдерей (для салатов) |
| Горох | Картофель (сырые клубни) |
| Кукуруза | Петрушка, укроп (для свежей подачи) |
| Шпинат, капуста кейл, мангольд | Арбуз |
| Перец сладкий | Помидоры (для свежих салатов) |
| Лук, чеснок (нарезанные) | Цитрусовые (сегменты) |
| Артишоки, эдамаме | Авокадо (целиком) |
| Ягоды: клубника, черника, малина | Бананы (в кожуре) |
| Виноград | |
| Вишня, черешня | |
| Яблоки, груши (нарезанные) | |
| Ананас, персики, сливы | |
| Апельсины, лимоны (дольки, сок) |
Примечания:
- Овощи с низким содержанием воды (брокколи, цветная капуста, морковь) сохраняют структуру после заморозки.
- Листовые овощи (шпинат, кейл) можно замораживать для супов/запеканок, но не для свежих салатов.
- Ягоды, виноград, вишня отлично подходят для заморозки и сохраняют вкус и витамины.
- Водянистые овощи и фрукты (огурцы, редис, арбуз, салат) после разморозки становятся водянистыми и теряют текстуру.
- Авокадо лучше замораживать в виде пюре с лимонным соком, а не целиком.
- Помидоры можно замораживать для соусов, но не для свежих салатов — они становятся мягкими.
Советы:
- Перед заморозкой большинство овощей рекомендуется бланшировать (коротко обдать кипятком), чтобы сохранить вкус и цвет.
- Ягоды и нарезанные фрукты лучше замораживать в один слой, чтобы избежать слипания.