Ищем скрытый сахар в «полезных» сладостях: вот чего не должно быть в их составе
Многие уверены, что сладости «без сахара» — это панацея для здоровья и фигуры, но так ли просто выбрать подходящий вариант среди всего ассортимента.
Когда я впервые решила полностью отказаться от сахара, столкнулась с неожиданной проблемой: на упаковках — заманчивые надписи “без сахара”, но после внимательного чтения состава возникает ощущение, что всё не так однозначно.
Наталья Рубан, к. т. н. и заведующей заведующая кафедрой кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий Университета РОСБИОТЕХ рассказала порталу DAY.RU, каким должен быть идеальный состав десертов без сахара.
Без сахарозы, глюкозы, фруктозы, мальтозы, простых сахаров и сиропов
Сначала всё вроде ясно: если в составе есть сахароза, глюкоза или фруктоза — это не ваш вариант. Та же история с привычными в пищевой промышленности мальтозой, сиропами и всевозможными сладкими ингредиентами-заменителями под разными названиями.
Без крахмала, мальтодекстрина
Неочевидный пункт для новичков! Даже знакомый всем крахмал или мальтодекстрин при переваривании легко превращаются в глюкозу, мгновенно повышая сахар в крови.
Это ещё один «скрытый сахар», который производители могут утаивать за неприметными названиями.
Маркировка пищевой продукции, в состав которой входят подсластители-сахароспирты, непосредственно после указания состава пищевой продукции должна дополняться надписью: «Содержит подсластитель(ли)». При чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие.
Вот почему даже сладкое без сахара требует внимательности: если используются сахароспирты (например, эритрит, мальтит), на упаковке обязательна специальная пометка. И не забываю про меру — такими сладостями лучше не злоупотреблять, если не хотите получить неожиданный эффект.
Также в составе не должно быть скрытых источников сахара — например, в натуральных ароматизаторах или подсластителях с добавками сахара.
Меня всегда настораживают сложные составы: даже если основной подсластитель не сахар, производитель может добавить натуральный ароматизатор или сироп, где прячется лишний сахар.
Применение подсластителей регулируется техническими регламентами Таможенного союза и стандартами: ТР ТС 021\2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029\2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 022\2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», — рассказывает Наталья Рубан.
Получается, чтобы быть уверенным в действительно «чистом» составе, важно не только читать этикетку, но и знать основы пищевого законодательства. Выручает внимательность и привычка копаться в деталях.
Покупатели сегодня стали умнее, и уже умеют отличать маркетинговые уловки от реальных свойств продукта. Не бойтесь задавать вопросы, заходить на сайт производителя или изучать нормативные документы — так вы точно будете знать, какую «сладкую» жизнь выбираете для себя и своего здоровья.