«Употребить в течение пяти дней»: шеф-повар рассказал, что ограничивает срок хранения яйца
Если хотите сохранить яйца дольше, не трогайте их лишний раз.
Когда холодильник под завязку, а яиц много, в ход идут народные лайфхаки: кто-то засыпает их солью, кто-то погружает в масло.
Но какие методы действительно помогают, а какие портят продукт ещё быстрее? В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Алексей Беседин рассказал, как правильно сохранить свежесть без риска для здоровья.
Соль действительно вытягивает влагу и подавляет развитие бактерий, но это временный эффект. При неправильных условиях — влажность, перепады температуры — эффект обратный: яйца портятся быстрей. Вывод: для долгосрочного хранения метод ненадёжный, — объясняет Алексей Беседин.
По словам повара, гораздо лучше работает другой способ — в растительном масле.
Этот способ действительно работает, если сделать правильно. Масло подсолнечное создаёт герметичную плёнку на скорлупе, предотвращая испарение влаги и проникновение кислорода и бактерий. Это имитирует естественную среду и может продлить срок хранения свежих яиц до 1,5—2 месяцев при комнатной температуре.
Главное — соблюдать простые правила: аккуратно протереть салфеткой, погрузить в масло на пару минут, обсушить и хранить в сухом, тёмном месте. А вот с мытьём нужно быть осторожнее.
В домашних условиях мыть не нужно, исключение — если яйцо сильно загрязнено, тогда можно протереть уксусным раствором, но после этого употребить в течение пяти дней.
На скорлупе есть естественный белковый слой, который защищает яйцо от бактерий. При мытье, особенно тёплой водой, он смывается, и срок хранения сокращается в 2—3 раза, — предупреждает шеф-повар.