Готовим салат «Кедровое счастье» с авокадо и горчичной заправкой — сочетание продуктов понравится каждому

Есть блюда, которые не кричат о себе с обложек глянцевых журналов, но стоит им появиться на столе, как разговор стихает, а вилки начинают тянуться к салатнику с завидной синхронностью. «Кедровое счастье» — именно такой случай. Название у него теплое, почти домашнее, а состав — удивительно легкий и современный, без единого грамма надоевшего майонеза.

В основе этой гастрономической композиции лежит дуэт, который диетологи и кулинары давно окрестили «идеальной парой»: сливочное авокадо и хрустящие кедровые орехи.

Секрет притягательности салата кроется в контрастах. Мягкая, маслянистая текстура авокадо, которое с точки зрения ботаники является фруктом, но по вкусу и использованию давно перешло в стан овощей, здесь встречается с сочным и звонким огурцом.

Третьим элементом выступает киви — его легкая кислинка и удивительная способность превращать любое блюдо в праздник придают салату ту самую свежесть, которой так не хватает зимой. А кедровые орехи, щедро рассыпанные поверх, добавляют блюду не только благородный ореховый аромат, но и титульное право называться «счастливым»: в этих маленьких ядрах сконцентрирована огромная энергия и польза.

Главный козырь «Кедрового счастья» — заправка. Вместо того чтобы утяжелять блюдо привычными жирными соусами, здесь предлагается легкая и пикантная эмульсия на основе горчицы, лимонного сока и растительного масла. Горчица выступает не только источником легкой остроты, но и природным эмульгатором, помогающим соединить несоединимое.

Лимонный сок решает сразу две задачи: не дает авокадо потемнеть и добавляет ту самую кислоту, которая балансирует сладость киви и сливочность фрукта. Щепотка сахара и соли довершают картину, делая вкус объемным и завершенным.

Кстати, о пользе. Авокадо, по данным Роспотребнадзора, содержит рекордное количество калия — его в одном плоде больше, чем в пресловутом банане, а также богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. При этом, как отмечают специалисты, добавление авокадо или масла из него в салат увеличивает усвоение жирорастворимых витаминов из других овощей в несколько раз.

Так что «Кедровое счастье» — это редкий случай, когда вкусное и полезное не просто идут рука об руку, а буквально растворяются друг в друге.

Ингредиенты (на 2 порции)

Для салата:

• Авокадо — 1 крупный спелый плод;
• Огурец свежий — 1 средний;
• Киви — 2 шт.;
• Кедровые орехи — 30—40 г;
• Листья салата (микс) — 50—70 г для подачи;
• Соль — по вкусу.

Для горчичной заправки:

• Горчица (лучше дижонская) — 1 ч. л.;
• Лимонный сок — 1 ст. л.;
• Растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 2 ст. л.;
• Сахар — щепотка;
• Соль — щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте заправку. В небольшой миске соедините горчицу, лимонный сок, сахар и соль. Взбейте венчиком до однородности, затем тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая интенсивно взбивать. У вас должна получиться гладкая эмульсия. Отставьте в сторону.
2. Подсушите орехи. Кедровые орехи высыпьте на сухую разогретую сковороду и прогрейте на среднем огне 1—2 минуты, постоянно помешивая, до появления легкого аромата. Следите, чтобы они не подгорели — они румянятся мгновенно.
3. Нарежьте овощи и фрукты. Авокадо разрежьте вдоль, удалите косточку, снимите кожуру и нарежьте тонкими слайсами. Огурец нарежьте соломкой или полукружьями. Киви очистите и нарежьте ломтиками.
4. Соберите салат. На плоское блюдо или в салатник выложите листья салата. Сверху красиво разложите авокадо, огурец и киви. Полейте горчичной заправкой и аккуратно перемешайте — лучше руками или двумя лопатками, чтобы не помять нежные ингредиенты.
5. Завершите блюдо. Щедро посыпьте салат поджаренными кедровыми орехами. При желании добавьте еще пару капель лимонного сока.
6. Дайте настояться. Отправьте салат в холодильник на 15—20 минут — за это время вкусы успеют подружиться, а авокадо пропитается заправкой.