«Облегчённая» селёдка под шубой и оливье: как сделать салаты и десерты полезнее
Салаты и сладости — самые коварные статьи «калорийного бюджета» новогоднего стола.
Но именно их можно сделать легче, почти не меняя привычный вкус. Врач-диетолог, к.м.н. Дарья Русакова в беседе с порталом DAY.RU предложила несколько простых шагов.
Легкие заправки вместо майонеза
Главный источник жира и калорий в салатах — майонезные соусы. Заменив их, вы существенно облегчите блюдо, сохранив при этом привычную текстуру.
Для того, чтобы сделать новогодний стол менее калорийным, можно пересмотреть некоторые блюда. Вместо майонеза и заправок из него можно использовать нежирный йогурт, смешав его с лимонным соком, горчицей и небольшим количеством соли.
Для салатов также в качестве заправки подойдут оливковое масло, соус на основе сметаны горчицы, песто и различные вариации томатных соусов, — отмечает врач-диетолог.
Йогуртовые и сметанные соусы хорошо сочетаются с «оливье»-подобными салатами, салатами с курицей, индейкой, рыбой и овощами. Оливковое масло и томатные заправки отлично подходят для овощных и теплых салатов.
Обновленный оливье
Классический «оливье» легко превратить в более легкий вариант, не теряя узнаваемого вкуса. Уменьшение количества картофеля, замена колбасы на отварную курицу или индейку и использование более легкой заправки заметно снижают калорийность блюда.
Такие версии можно делать на основе йогурта или сметаны, добавляя горчицу и лимонный сок для яркости вкуса, и уменьшать долю более тяжелых ингредиентов.
Селедка под шубой в новой роли
Еще один новогодний хит, который можно сделать полезнее, — селедка под шубой. Здесь важны и картофель, и соль, и заправка.
В традиционном салате селедка под шубой тоже можно снизить количество картофеля, использовать менее соленые варианты сельди, чтобы снизить количество поваренной соли, — отмечает врач-диетолог.
Дополнительно можно часть майонеза заменить сметаной или йогуртом, уменьшить толщину «слоев» и добавить больше свеклы и других овощей, чем картофеля.
Десерты: сладкое завершение без тяжести
Финал праздничного стола необязательно должен быть в виде тяжелых тортов с масляным кремом. Легкие десерты выглядят нарядно и позволяют сохранить ощущение праздника без перегруза.
Это могут быть фруктовые салаты с натуральным йогуртом, запеченные яблоки с корицей, легкие творожные десерты с ягодами и минимальным количеством добавленного сахара.
Даже при более легких рецептах важно помнить о балансе: не заполнять стол исключительно салатами с заправкой, чередовать блюда с большим количеством овощей и выбирать умеренные порции. Тогда салаты и десерты останутся украшением праздника, а не его калорийной «ловушкой».