Всю жизнь переплачивала за «полезную» соль — вот что об этом думает диетолог Шестакова
Мы привыкли верить, что розовая, морская или “живая” соль полезнее обычной поваренной: якобы там и минералы, и микроэлементы, и почти польза вместо вреда.
Диетолог Ольга Шестакова рассказала порталу DAY.RU чем на самом деле отличаются виды соли, стоит ли переплачивать за модные кристаллы и какую соль выбрать для дома, если хочется и о здоровье позаботиться, и не попасться на маркетинг.
Правда ли существует полезная соль?
Соль давно перестала быть просто белым порошком в солонке. На полках — десятки видов: морская, гималайская, каменная, чёрная, с водорослями и без, с огромной ценовой вилкой и обещаниями «минерализовать» и «оздоровить» весь организм.
Но если убрать красивую упаковку и лозунги производителей, всё выглядит куда проще:
Здесь очень много маркетинговых мифов. С точки зрения химии, любая соль — это на 97—99% хлорид натрия и только пару процентов идет на разные нюансы.
Почти любая соль — это один и тот же натрий, от которого нам и хорошо (он нужен для работы нервной системы и мышц), и плохо (в избытке повышает давление и риски для сердца). Отличаются, по сути, только примеси — и далеко не всегда в лучшую сторону.
Каменная соль: «натуральная» не значит более полезная
Каменную соль часто воспринимают как самый «живой» и природный вариант: нерафинированная, с крупными кристаллами, иногда с сероватым оттенком. Такой продукт действительно проходит минимальную обработку, но это не делает его автоматически полезнее:
Каменная соль добывается из подземных месторождений (древних высохших морей). Она подвергается минимальной обработке, просто достают пласт соли и дробят. Может содержать частицы глины и гипса (серый цвет), но почти не имеет йода.
Поваренная соль «Экстра»: та же каменная, только чуть улучшенная
Белая мелкая соль «Экстра» — самый привычный вариант на нашей кухне. Её часто ругают как «мёртвую» и «рафинированную до нуля», противопоставляя «живой» морской или каменной. Но по происхождению это практически тот же продукт:
Поваренную (класса «Экстра»): тоже добывают из подземных месторождений, но её очищают. Соляной пласт под землей размывают водой, рассол откачивают на поверхность, очищают от всех примесей и выпаривают в вакуумных установках.
«Экстра» — это максимально очищенная соль без примесей глины, гипса и других минералов. По содержанию натрия она ничем не отличается от каменной, и по пользе тоже. Разница заключается только в степени очистки и текстуре.
Морская соль: мало минералов и много иллюзий
Морская соль выглядит эффектно: крупные хлопья, красивые баночки, надписи «натуральная» и «богата минералами». Часто её покупают именно из-за обещаний дополнительного магния, калия и кальция. Но на практике эти бонусы сильно преувеличены. Диетолог отмечает:
Морская соль получается путем испарения современной морской воды.
В ней чуть больше магния, калия и кальция, но их концентрация слишком мала, чтобы восполнить дефицит этих минералов в организме (нужно съесть килограммы соли, что опасно).
Плюс, посмотрите на уровень загрязнения мирового океана. Такая соль должна быть тщательно очищена от тяжелых металлов.
Гималайская розовая соль: 84 микроэлемента или красиво поданная полуправда?
Розовая гималайская соль — звезда социальных сетей и полок с «правильным питанием». На этикетках обещают множество микроэлементов и особую пользу для здоровья. Звучит впечатляюще, но диетолог смотрит на это намного трезвее:
Гималайская соль добывается на горных месторождениях в Пакистане. Так же как и каменная, она подвергается минимальной обработке. Маркетологи действительно заявляют, что в розовой гималайской соли содержится 84 микроэлемента, но это классический пример «полуправды».
Эти 84 элемента присутствуют в соли в следовых количествах. Чтобы получить значимую для здоровья дозу магния или кальция из гималайской соли, вам пришлось бы съесть несколько килограммов соли за раз, что смертельно опасно из-за передозировки натрия.
Ольга Шестакова отмечает, что соль имеет розовый цвет из-за оксида железа. Но болеющим анемией можно не радоваться: железа в этой соли чуть больше, чем в поваренной. И конечно такого количества недостаточно для лечения.
Йодированная соль: недооценённая необходимость для большинства
Йодированную соль иногда боятся: она считается бесполезной при тепловой обработке, и будто бы йод из неё не получить. Но современные технологии сильно изменили ситуацию, и как раз этот вид соли оказывается самым практичным и полезным для повседневной жизни.
Йодированная соль — это самая обычная соль, обогащенная йодом. Современная соль (с йодатом калия) стабильна: йод не улетучивается при хранении и почти не разрушается при термической обработке.
Большая часть территории России и стран СНГ — это зоны йододефицита. Хроническая нехватка йода ведет к заболеваниям щитовидной железы и снижению интеллекта у детей.
Практически всем городским жителям, не употребляющим ежедневно свежие морепродукты подойдет такой вариант соли, — настаивает диетолог.
Если вы не живёте у моря и не едите свежие морепродукты каждый день, йодированная соль — самый простой способ закрыть базовую потребность в йоде. Это не «особая» соль, а та же привычная, только обогащённая важным микроэлементом.
А главный вопрос, который действительно влияет на здоровье, звучит не «какую соль купить», а «сколько соли вы едите в день». Здесь диетологи едины: какой бы ни была соль, важно не переедать натрий и помнить, что здоровье мы теряем не из-за цвета кристаллов, а из-за их количества.