«Будет не плов, а рисовая каша»: шеф-повар Прокофьев назвал сорта риса, идеальные для плова
Плов — это не просто рис и мясо, а настоящее искусство, где важна каждая деталь, в том числе и рис.
Я долго думала, что смогу повторить настоящий восточный плов и дома, если подберу правильные специи и возьму чуть больше моркови. Но результат всегда был печален: вместо рассыпчатого плова получалась мягкая, чуть липкая каша.
Я узнала советы по выбору риса у шеф-повара и историка кулинарии Антона Прокофьева, которыми он поделился с порталом DAY.RU.
Для плова нужны длиннозёрные низкокрахмалистые сорта, — объясняет Антон Прокофьев. — Даже басмати подойдёт, хотя это не совсем привычная история.
Я удивилась: оказывается, краснодарский рис, который продаётся почти в каждом магазине, категорически не годится для плова. Антон Прокофьев уточняет:
В любом случае для плова однозначно не подойдёт круглозёрный рис с высоким содержанием крахмала. Это будет тогда не плов, а рисовая каша.
Для настоящего плова нужны специальные сорта — например, коричневый ферментированный «Девзира» и белый сладковатый «Лазер».
Поначалу я скептически разглядывала «рис для плова» на полках — думала, это маркетинг. Но эксперт развеял мои сомнения:
Многие производители сейчас продают рис для плова, так он и называется. В принципе вполне себе годится для приготовления вкусного настоящего плова.
Теперь всегда обращаю внимание на сорт и страну происхождения риса. После советов эксперта, я больше не пытаюсь сварить плов из крупы, которая нашлась дома первой. Результат говорит сам за себя — рассыпчатый, ароматный восточный плов, и никакой липкой каши!