Винегрет по-французски: как обычный салат сделать королевским блюдом
Рассказываем, что французы понимают под словом «винегрет».
В то время как в России винегрет — это священный союз свеклы, капусты и соленых огурцов, во Франции этим словом величают изысканную заправку для салатов.
Три кита французского винегрета: уксус из белого вина, дижонская горчица и оливковое масло. Но настоящий гастрономический восторг наступает, когда к этой троице присоединяется голубой сыр, превращая банальный соус в пряный шедевр.
Выбор сыра — дело тонкое и зависит от личных предпочтений. Любителям ярких, дерзких вкусов рекомендуется французский «Рокфор» из овечьего молока с его рассыпчатой текстурой и темно-синими прожилками.
Тем, кто предпочитает сливочный вкус с солоноватыми нотками, подойдет итальянская «Горгонзола» с характерным землистым оттенком.
«Камбазола» — это нечто среднее между горгонзолой и камамбером, отсюда и причудливое название. Полумягкая текстура и выраженный сливочный вкус делают его универсальным игроком.
Английский «Стилтон» порадует плотной структурой и острым вкусом с ореховыми нотками, за что его обожают знатоки.
Приготовление элементарно: ¼ стакана уксуса, 1 столовую ложку горчицы, ¼ чайной ложки крупной соли, ⅛ чайной ложки перцаи щепотку сахара взбивают венчиком, затем медленно вливают оливковое масло до эмульсии.
В финале добавляют раскрошенный голубой сыр. Этот соус превратит даже самую скромную руколу, латук или спаржу в королевское блюдо.