«Лучше её замачивать»: какая гречка полезнее — зелёная или коричневая
Врач ответила на волнующий многих вопрос.
Гречка уже давно заслужила репутацию одной из самых полезных и универсальных круп. Но задумывались ли вы, какая из её разновидностей — зелёная или коричневая — реально приносит больше пользы организму?
В беседе с порталом DAY.RU к.м.н., врач-диетолог Дарья Русакова поставила точку в этом продуктовом споре. При выборе крупы необходимо учитывать несколько нюансов.
Зелёная гречка полезнее обычной, так как не проходит термообработку и сохраняет больше антиоксидантов, рутина (защищает сосуды) и витаминов.
Однако в ней содержится фитиновая кислота, мешающая усвоению минералов, поэтому её лучше замачивать или проращивать. Только зелёная гречка даёт ростки, богатые ферментами и антиоксидантами.
Проростки снижают уровень «плохого» холестерина. Обычная гречка (коричневая) теряет часть нутриентов при обжарке, зато быстрее готовится, дешевле и подходит для каш.
Выбирайте зелёную для сыроедения и максимума пользы, обычную — для простых блюд. Оба варианта богаты белком, железом и клетчаткой, полезны для здоровья.
Так что, при выборе гречки важно учесть, как вы будете её использовать.