«Пагубное мнение»: чем грузди отличаются от других грибов для супа
Из всех ли грибов можно варить суп?
Грибной суп — одно из самых уютных и ароматных блюд, которое согревает и дарит аромат леса прямо на вашей кухне.
Но не каждый гриб подходит для этого — некоторые из них способны испортить вкус.
В беседе с порталом DAY.RU миколог, ведущий специалист МГУ имени М.В. Ломоносова кафедры микологии и альгологии Максим Дьяков объяснил, с какими грибами лучше не экспериментировать.
Есть грибы которые посолочные — грузди, волнушки. Из них суп не сваришь. В них есть горечь. Их надо сильно вымачивать, а потом отправляют в засолку.
А варить суп из них не стоит. Все посолочные грибы для супа не годятся. А вот любые грибы для жарки годятся и для супа.
Также эксперт отметил, что давно пора забыть о долгой варке грибов. Это правило не несет никакой пользы, а только портит вкус блюда.
Пагубное мнение, что их надо вываривать. Теряется вкус, структура. Даже воду сливать не надо. Они становятся картонными. Вываривать надо только те, которые содержат млечный сок. Например, грузди.