«Надо поиграть»: шеф-повар раскрыл секрет розового имбиря из ресторана
Ингредиенты стоят копейки.
Надоело переплачивать за маринованный имбирь в суши-баре? Шеф-повар Святослав Спиваков в беседе с DAY.RU раскрыл секреты приготовления этого пикантного дополнения восточным блюдам и не только прямо на вашей кухне.
«Использовать можно либо рисовый уксус, либо мирин, либо винный уксус, то есть здесь уже надо поиграть», — отметил шеф-повар.
Мирин
Мирин — сладкое рисовое вино, используемое в японской кухне для приготовления соусов и маринадов.
Приготовить маринованный имбирь дома проще простого! Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 гр имбиря;
- 2 чайные ложки соли (примерно 30 гр);
- 60-80 гр сахара;
- 250 мл рисового уксуса, мирина или винного уксуса;
- Свекольный или морковный сок (для цвета, по желанию);
- Специи по вкусу.
Приготовление:
Смешайте соль, сахар и уксус (или мирин). Для цвета добавьте свекольный или морковный сок. Тонко нарежьте имбирь и залейте маринадом. Дайте настояться в течение нескольких часов или дней в холодильнике.
| Категория блюда | Пример блюда | Краткое описание применения маринованного имбиря |
|---|---|---|
| Салаты | Салат с пекинской капустой, огурцом и маринованным имбирём | Имбирь добавляет азиатскую нотку и свежесть овощным салатам. |
| Супы | Томатный суп с маринованным имбирём | Имбирь придаёт пикантность и лёгкую остроту. |
| Закуски | Канапе с лососем и маринованным имбирём | Имбирь отлично сочетается с рыбой и сливочным сыром. |
| Основные блюда | Филе индейки с маринованным имбирём | Имбирь входит в маринад, придаёт мясу пряный вкус. |
| Лапша/рис | Жареная курица с лапшой соба и маринованным имбирём | Имбирь добавляют при обжарке, он раскрывает вкус блюда. |
| Овощные блюда | Маринованные баклажаны с имбирём | Имбирь используется для маринования овощей. |
| Соусы | Майонезный соус с маринованным имбирём | Имбирь измельчают и смешивают с майонезом для пикантности. |
| Десерты | Ленивый чизкейк с маринованным имбирём | Имбирь мелко рубят и добавляют в творожную массу. |
| Домашние роллы/суши | Роллы с лососем, авокадо, огурцом и маринованным имбирём | Имбирь — традиционное дополнение к домашним роллам. |
| Солянка | Московская солянка с маринованным имбирём | Имбирь заменяет часть пряностей и придаёт необычный вкус. |
Советы по использованию:
- Маринованный имбирь можно добавлять в мясные, рыбные, овощные блюда, супы, салаты, соусы и даже десерты.
- Он хорошо сочетается с курицей, индейкой, рыбой, свежими овощами, творогом, сливочным сыром, рисом и лапшой.
- Имбирь придаёт блюдам свежесть, лёгкую остроту и оригинальный вкус