Морщатся при виде: почему турки не едят майонез — ни в салаты, ни в другие блюда не добавляют

В Турции майонез продаётся в магазинах, но стоит на дальней полке и покупают его в основном туристы. Сами турки морщатся при одном упоминании этого соуса: считают его слишком тяжёлым, калорийным и, главное, грубо перебивающим настоящий вкус еды.

Вместо привычной нам белой заправки на турецком столе царствует густой йогурт — с лимоном, чесноком и зеленью. И это не диетическая прихоть, а иная кулинарная философия, в которой соус призван оттенять, а не заслонять.

Первое, что бросается в глаза путешественнику, — майонез в Турции есть, но его почти не покупают. На вопрос «почему?» местные отвечают просто: он тяжёлый для желудка и портит вкус блюд.

Для человека, выросшего на оливье и салатах с майонезом, это признание звучит почти кощунственно, но логика в нём есть. Турецкая кухня строится на ярких, свежих продуктах — овощах, зелени, оливковом масле, — и густой жирный соус действительно забивает их голоса.

На смену майонезу приходит греческий йогурт. Его смешивают с лимонным соком, давленым чесноком, солью и мелко рубленной зеленью — получается соус, который турки называют «джаджик» или просто йогуртовой заправкой. В салатах вместо майонеза чаще всего используют оливковое масло с лимонным соком — классическую средиземноморскую пару. А в донере и шаурме соус на основе йогурта подают отдельно, чтобы клиент сам решал, сколько добавить.

Любопытно, что майонез в турецкой культуре не всегда был изгоем. Русский салат, известный у нас как оливье, пришёл в Турцию именно как «русский салат» — майонезное блюдо, которое турки знают и даже любят в праздничном варианте. Но в повседневной кухне он так и остался гостем с чужого стола. Показательно, что даже в фастфуде, где майонез был бы уместен, турки предпочитают йогуртовые соусы