Символ московского купечества: шеф-повар раскрыл рецепт ухи с шампанским (всё, как у Пушкина)
А поэт ерунды бы не посоветовал.
Александр Пушкин писал в своих стихотворениях: «Поднесут тебе форели! Тотчас их варить вели. Как увидишь: посинели, влей в уху стакан шабли» («Из письма к Соболевскому» (1826).
Почему вдруг в уху надо лить шампанское? Оказывается, исконно московская уха со стерлядью готовилась именно с шампанским.
Об этом порталу DAY.RU рассказал шеф-повар Святослав Спиваков. И даже поделился с нами тем самым рецептом, который, к слову, упоминается и в книге Владимира Гиляровского «Москва и москвичи».
Итак, пробуем готовить блюдо, которое Пушкин советовал Соболевскому.
Ингредиенты:
- Курица — 1 штука (для бульона)
- Коренья (морковь, петрушка) — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Сельдерей — несколько веточек
- Перец горошком — 5-7 штук
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 листа
- Чёрная зернистая икра — 2 столовые ложки
- Холодная вода — для разбавления икры
- Стерлядь (филе, без кожи) — 400-500 г, нарезанная мелкими кубиками
- Сухое шампанское — примерно полбутылки (около 375 мл)
- Лук (для подачи) — по вкусу
- Лимон (для подачи) — по вкусу
Приготовление:
- Приготовление куриного бульона:
Курицу положить в кастрюлю с водой и варить на среднем огне 45 минут — 1 час, получив куриный бульон. - Добавление овощей и специй:
В бульон добавить коренья (морковь, петрушку, укроп), сельдерей, перец горошком, соль и лавровый лист. Продолжать варить. - Подготовка икры:
Чёрную зернистую икру немного измельчить в ступке и разбавить холодной водой до жидкого состояния. - Введение икры в бульон:
Влить икру с водой в бульон полностью. Варить ещё 15—20 минут. - Процеживание:
Снять кастрюлю с огня, настоять и процеживать бульон, чтобы получить прозрачный насыщенный бульон. - Добавление стерляди:
В процеженный бульон добавить филе стерляди, поставить на плиту и варить около 20 минут. - Добавление шампанского:
В конце варки влить полбутылки сухого шампанского, снять с огня и дать настояться 5—10 минут. - Подача:
Подавать уху горячей с нарезанным луком и дольками лимона.