Утраченный рецепт «Колобка» восстановлен — попробуйте десерт из прошлого Москвы
Его подавали в знаменитом советском ресторане столицы.
Портал DAY.RU отправился в увлекательное гастрономическое путешествие, чтобы воскресить забытый вкус настоящей московской классики — десерта «Колобок».
Этот легендарный сладкий шарик, который когда-то украшал столы в знаменитом ресторане Москвы, оказался почти утерян для современности.
Но мы взяли на себя смелость не только найти его секрет, но и подарить ему новую жизнь, чтобы каждый смог почувствовать аромат и тепло домашнего уюта старой Москвы.
Помог нам в этом шеф-повар Алексей Беседин.
Ингредиенты
Творожное тесто:
- Творог 9% — 400 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сливочное масло (мягкое) — 50 г
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Мука пшеничная — 160—180 г (по консистенции)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Начинка:
- Изюм без косточек — 100 г
- Ром — 30 мл (можно заменить сахарным сиропом)
- Апельсиновая цедра (по желанию)
Сметанный соус:
- Сметана 25% — 150 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Ваниль — 2 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление
Подготовка начинки:
- Изюм промыть и обсушить.
- Залить тёплым ромом или сахарным сиропом, добавить апельсиновую цедру.
- Настоять 10—15 минут, затем снова просушить на салфетке.
Приготовление теста:
- Протереть творог через сито или измельчить блендером до однородности.
- Добавить яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и мягкое сливочное масло, тщательно перемешать.
- Вмешать разрыхлитель и постепенно добавить муку, замешивая мягкое, чуть липкое тесто.
- Оставить тесто настояться на 10—15 минут.
Формирование и жарка:
- Отделить от теста кусочки по 50 г, сформировать лепёшки.
- Выложить в центр немного изюма, защипнуть края и скатать в шарики.
- Разогреть растительное масло до 170 °C.
- Обжаривать 3—4 шарика за раз, примерно 2—3 минуты, до равномерной золотистой корочки.
- Готовые «колобки» выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Приготовление сметанного соуса:
- Смешать сметану, сахарную пудру, ваниль и лимонный сок.
- Взбить венчиком до лёгкой пены.
Подача
На тёплую тарелку выложить 2—3 «Колобка». Рядом полить сметанным соусом. По желанию украсить сахарной пудрой и свежей мятой.