Как посолить красную рыбу: вкусный рецепт от шеф-повара

Многие хозяйки предпочитают солить красную рыбу перед Новым годом и другими праздниками своими руками. Так можно совершенно точно убедиться, что рыба была засолена свежая и проконтролировать весь процесс приготовления.

Но в куче рецептов бывает сложно найти тот самый, который устроит по всем пунктам.

Шеф-повар Сергей Маркин поделился с порталом Day.ru проверенным способом посола красной рыбы.

Лучше всего выбирать жирные сорта, например, семгу или форель.

На два килограмма филе с кожей берем 2 ложки соли морской с горочкой, 1 ложку сахара, 50 г коньяка, 100 г укропа свежего, 10 г тимьяна свежего. Еще понадобится цедра с двух лимонов и одного апельсина и 5 г душистого дробленого перца.

Филе натираем солью с сахаром, без пропусков. Затем добавляем коньяк, сверху перец, мелко резанный укроп, цедру. И оставляем на 30-40 минут при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник. И держим там от 24 до 48 часов. Зависит от того, насколько соленую мы хотим. Затем смываем холодной водой и можно употреблять в пищу.

Сергей Маркин, шеф-повар, преподаватель школы "Novikov school"