77,19
91,56

Почему бабушкин борщ улетает за день, а мой идет на корм псам: нашел ответ

Большого секрета нет, но эти прописные истины многие забыли.

Борщ — это не просто первое блюдо. Для многих он пахнет детством и воскресными обедами в кругу семьи. У каждой хозяйки свой рецепт, который передается из поколения в поколение. И почему-то всегда кажется, что у бабушки получается вкуснее. Давайте разберемся, в чем тут секрет.

Начинается все с бульона. Одни бабушки варят на говядине, другие признают только свинину, третьи берут молодого петушка. Мясо должно томиться на медленном огне часа три, не меньше. Тогда бульон получается наваристым, золотистым.

В старых рецептах встречается даже фасоль, которую закладывают в самом начале. Она варится долго, но дает ту самую сытность, за которую борщ любили в советские столовые и дома.

Овощи — дело тонкое. Морковь кто-то режет соломкой, кто-то трет на терке. Свеклу вообще стараются не переварить, чтобы цвет остался ярким. Раньше ее даже тушили отдельно с уксусом или томатом. Картошку бабушки резали кубиками, но не крупно, чтобы в ложку попадало всего понемножку.

Капусту шинковали тонко-тонко, почти как лапшу. А некоторые добавляли сушеные груши для кисло-сладкого оттенка — сейчас такое редко встретишь.

Зажарка — отдельная песня. Лук с морковью пассеруют на сковородке до золотистого цвета. Часто на сале, со шкварками.

Потом туда же отправляется свекла, томатный сок или паста. А в конце — ложка сметаны, чтобы зажарка стала нежной и бархатистой. Это придает борщу ту самую густоту и насыщенность.

В пост готовили другой вариант — без мяса, с килькой в томате (донбасский вариант) и растительным маслом. И даже так получалось вкусно, особенно если добавить сушеные груши.

Специи бабушки клали от души: лавровый лист, перец горошком, чеснок под прессом. Но лаврушку потом обязательно вылавливали, чтобы не горчила. Зелень — только свежая и много. Петрушка, укроп, иногда зеленый лук.

И главный секрет: борщ нельзя есть сразу. Он должен настояться, чтобы все вкусы поженились. На второй день он всегда вкуснее. Вот почему бабушкин борщ, приготовленный с вечера, к обеду следующего дня становится просто волшебным.

А еще бабушки никогда не торопятся. Они колдуют у плиты, пробуют на вкус, подсаливают, добавляют щепотку сахара для баланса. У каждой есть свои хитрости, которые не запишешь в тетрадку. Это передается только через руки и сердце.