Эти блюда в меню — красный флаг: что шеф-повара никогда не закажут в ресторане
В меню это выглядит дорого — но внутри всё иначе.
Сначала кажется, что ресторан — это про контроль, свежесть и безопасность.
Но если посмотреть на кухню изнутри, у шефов появляется совсем другой список того, что они обходят стороной.
В разговоре с порталом DAY.RU шеф-повар, основатель направления гастроботаники в России Андрей Колодяжный рассказал, какие продукты он бы никогда не заказал, зная, как всё устроено за кулисами.
Когда витрина не гарантирует свежесть
Первое, что вызывает у него сомнения, — это морепродукты. Не сами по себе, а условия, в которых они хранятся и подаются.
Речь идёт о сырых позициях: устрицах, морских гребешках и других продуктах, которые не проходят термическую обработку. Именно они сильнее всего зависят от условий хранения.
Если в ресторане нет аквариума или системы, где морепродукты действительно живут до подачи, риск резко возрастает. Такие продукты быстро теряют свежесть — и это уже не вопрос вкуса, а безопасности.
Короткий срок — большие риски
Проблема в том, что у «сырятин» крайне короткий срок годности. Даже небольшое нарушение температуры или условий хранения может привести к тому, что продукт начнёт портиться ещё до того, как попадёт на стол.
И в этом случае гость просто не сможет это определить визуально.
Именно поэтому, по словам шефа, лучше не рисковать — особенно если нет уверенности в уровне заведения.
Если нет аквариума, то устрицы, морской гребешок и всё подобное быстро портятся. У них очень короткий срок годности, и можно просто отравить людей, — заключил Андрей Колодяжный.