Абрикосовое варенье «Пятиминутка»: бабушкин рецепт, не подводит уже три поколения
Сезон начался, плоды продают даже в сетевых магазинах.
Этот рецепт — не просто банка с вареньем. Это воспоминание о лете, солнце, детстве и бабушке, которая собирала самые спелые абрикосы в своём саду. Сада давно нет, бабушки тоже, а рецепт остался. И каждый год он работает безотказно.
Название «пятиминутка» не врёт: основная варка занимает ровно пять минут. Витамины остаются на месте, вкус — свежий, цвет — янтарный.
Ингредиенты
Абрикосы — 1 кг. Сахар — 0,5 кг. Всё. Больше ничего. Если любите послаще — берите до 800 граммов сахара, но не больше.
Абрикосы подойдут и спелые, и слегка зеленоватые: спелые дадут вкус и аромат, недозревшие — пектин и целые кусочки в готовом варенье.
Хитрость с дном
Абрикосовое варенье прилипает. Чтобы не отдирать кастрюлю, налейте на дно немного воды — ровно столько, чтобы покрыть, — и всыпьте две-три столовые ложки сахара. При нагреве на дне сразу образуется сироп, и фрукты не пригорят.
Как готовить
Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Выкладывайте слоями в кастрюлю, щедро пересыпая сахаром каждый слой. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на пять часов, лучше на ночь. К утру сок должен едва покрывать фрукты.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. Пену снимите. Убавьте огонь и варите ровно пять минут. Бурного кипения избегайте — сироп потемнеет и отдаст жжёным сахаром.
Финал
Горячее варенье разлейте по стерильным банкам, герметично закройте. Оставьте остывать на столе на 12—24 часа, затем уберите в прохладное тёмное место. Оптимальная температура хранения — от пяти до пятнадцати градусов. Стоит банка год-два, но обычно уходит за одну зиму.