Полсковороды сока, на выходе черная масса? Вы точно жарите грибы неправильно
Вот как сделать их так, чтобы похлопали даже шефы.
Жареные грибы кажутся простым блюдом: нарезал, кинул на сковороду, через несколько минут можно подавать. Но вместо румяных и ароматных кусочков многие получают мягкую водянистую массу без намёка на корочку.
Причина почти всегда кроется в нескольких ошибках, которые легко исправить.
Главная ошибка — слишком много грибов на сковороде
Многие стараются приготовить всё сразу и высыпают целую упаковку на небольшую сковороду. При нагревании грибы выделяют много влаги, а если им тесно, вода не успевает испаряться.
Вместо жарки начинается тушение в собственном соку, и никакой золотистой корочки уже не получить. Если грибов много, лучше готовить их небольшими порциями.
Не спешите солить
Соль, добавленная в самом начале, вытягивает влагу, и грибы выделяют ещё больше жидкости. Правильный момент — за несколько минут до готовности, когда основная часть воды уже испарилась.
Так грибы останутся плотными и приобретут аппетитную корочку.
Сковорода должна быть хорошо разогрета
Если положить грибы на холодную или едва тёплую поверхность, они сразу начнут отдавать сок.
Сковороду нужно хорошо разогреть, добавить немного масла и только потом выкладывать грибы. Это помогает быстрее запечатать поверхность и сохранить текстуру.
Не мешайте слишком часто
Постоянное помешивание мешает грибам подрумяниться. После того как они оказались на сковороде, дайте им спокойно полежать несколько минут, затем аккуратно переверните и продолжайте готовить.
Так получится красивая золотистая корочка.
Не мойте грибы слишком долго
Если долго держать грибы под водой, они впитают лишнюю влагу, которая потом окажется на сковороде.
Лучше быстро ополоснуть их под струёй или просто очистить влажной салфеткой, если загрязнений немного. Вешенки и шампиньоны можно вообще не мыть.
Когда добавлять лук
Многие жарят лук одновременно с грибами, но лук тоже выделяет влагу и мешает подрумяниванию.
Сначала обжаривают грибы до испарения жидкости, а уже потом добавляют лук. Так оба ингредиента сохраняют свой вкус и цвет.