Хотела заготовку на зиму, а получила бесформенную кашу: какие грибы нельзя замораживать

Кажется, что заморозить можно всё. Нашёл грибы, помыл, порезал, в пакет — и в морозилку. А потом достаёшь — и вместо ароматного лесного угощения получаешь кашу или горькую массу. Некоторые грибы заморозку не переносят категорически.

Главные кандидаты на вылет: волнушки и грузди

Эти грибы — чемпионы по «разочарованию». Волнушки, грузди, чернушки и другие пластинчатые с хрупкой структурой после разморозки теряют форму и превращаются в бесформенную массу. Они вообще не подходят для заморозки — их судьба засолка, а не морозилка.

Почему так происходит? Эти грибы содержат слишком много воды. При замерзании влага расширяется, разрушает клетки, и после оттаивания остаётся вместо упругого гриба — каша.

Лисички: можно, но с оговоркой

С лисичками особая история. Сырыми их замораживать не стоит — после разморозки они почти гарантированно начинают горчить, особенно крупные экземпляры.

Выход есть: перед заморозкой лисички нужно отварить 15—20 минут или выпарить влагу на сухой сковороде. После термической обработки горечь уходит, а грибы становятся пригодными для заморозки.

«Благородные», но водянистые

Трубчатые грибы — белые, подберёзовики, подосиновики — отваривать перед заморозкой не стоит. Их структура при варке впитывает слишком много воды, и они становятся водянистыми.

Лучший вариант для них — заморозка сырыми, причём быстро, с функцией шоковой заморозки, чтобы сохранить текстуру.

Главное правило: только свежие

Годятся для заморозки только крепкие, молодые, только что собранные грибы. Старые, дряблые, червивые или подгнившие экземпляры отправлять в морозилку бессмысленно — даже после варки они будут безвкусными и дряблыми.

Короткий итог:

• Не годятся для заморозки: волнушки, грузди (станут кашей).
• Только после варки: лисички, опята (иначе горчат).
• Лучше сырыми: белые, подберёзовики, подосиновики.
• Категорически нельзя: старые, червивые, испорченные грибы.