Помидоры "Сладкие" на зиму: рассол пропадает быстрее, чем вы успеваете их съесть - рецепт из моего арсенала
Приготовление не требует стерилизации, добавления чеснока, зелени и специй, что упрощает процесс.
В августе, когда холодильник ломится от урожая, а банки уже надоели до зубного скрежета, на помощь приходит этот рецепт.
Никакой возни с кастрюлями для стерилизации, никакого набора специй. Только помидоры, вода, соль, сахар и кислота — либо уксусная, либо лимонная. Результат получается настолько хорош, что домашние дали этим томатам прозвище «сладунчики». Рассол улетает первым — его пьют как компот.
Два маринада — одна цель
Важный момент: можно выбрать любой из двух вариантов заливки. Оба работают безупречно, разница только во вкусовом оттенке.
Вариант с уксусом (классика):
На каждый литр воды берём:
— 1 ст. ложку соли (без бугра),
— 4 ст. ложки сахара (с бугром),
— 3-4 ст. ложки 9-процентного уксуса.
Вариант с лимонкой (мягче и нежнее):
На литр воды кладём:
— 1 ст. ложку соли (с бугром),
— 4 ст. ложки сахара (с бугром),
— 1 ч. ложку лимонной кислоты (без горки).
Технология без лишних телодвижений
Банки и крышки предварительно стерилизуем. Помидоры моем, обсушиваем и раскладываем по банкам, но не трамбуем — пусть лежат свободно.
Затем заливаем их крутым кипятком из чайника, накрываем крышками и укутываем полотенцем. Оставляем в покое на 20—25 минут, чтобы томаты как следует прогрелись.
По прошествии времени сливаем воду из банок в кастрюлю. Добавляем соль и сахар, при необходимости доливаем воду до отметки в один литр. Маринад доводим до кипения. В самом конце, когда жидкость бурлит, вливаем уксус или добавляем лимонную кислоту.
Заливаем банки кипящим рассолом до краёв, закатываем. И здесь важное отличие от привычных советов: банки не переворачиваем. Достаточно накрыть их лёгкой тканью и оставить остывать при комнатной температуре.
Совет, который сэкономит продукты
Если пробуете рецепт впервые, приготовьте одну-две маленькие баночки. Так вы оцените вкус и поймёте, идеально ли вам подходит баланс сладости и кислоты. Если результат понравится — этот способ заготовки прочно поселится на вашей кухне и не раз выручит в горячую пору.