Больше не готовлю морковку по-корейски — теперь мариную свеклу: натираю сырой и через ночь получаю закуску

Морковь по-корейски давно стала почти обязательной соседкой оливье в отделе готовой еды. А вот со свеклой почему-то до сих пор поступают скучно — сварили, потерли, добавили майонез.

Я однажды попробовал сделать ее по тому же принципу, что и морковь, и с тех пор часть урожая уходит именно туда.

Главный фокус — свеклу вообще не нужно варить.

Хруст остается, а землистый вкус уходит

• На литровую банку беру примерно 700 г сырой свеклы, 4 зубчика чеснока, 60 мл растительного масла, 2 ст. л. 9-процентного уксуса, по ложке сахара и соли, кориандр, паприку и немного острого перца.

Свеклу натираю длинной соломкой на терке для корейской моркови. Посыпаю солью и сахаром, слегка приминаю руками и оставляю минут на десять. Она дает сок и становится мягче, но характерный хруст не теряет.

Добавляю чеснок и специи.

Масло хорошо нагреваю отдельно и выливаю прямо на специи — так кориандр и перец раскрываются гораздо ярче. А уксус уже после этого вмешиваю в сам салат. Лить его в раскаленное масло не стоит — можно получить очень неприятные брызги.

Все перемешиваю, плотно укладываю в банку и отправляю в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь.

На следующий день получается совсем другая свекла — кисло-сладкая, чесночная, чуть острая и еще хрустящая.