Делаю кетчуп с болгарским перцем — вкусный настолько, что магазинный уже не хочется: годится для закаток

Знаете, что самое неприятное в магазинном кетчупе? Состав. Переворачиваешь бутылку — сахар, уксус, крахмал, загустители, консерванты. Томаты где-то в конце списка. А вкус... сладкий до приторности, кислый до искусственности. Как будто ешь «продукт со вкусом томата», а не сам томат.

Домашний — совсем другое дело. Томат, болгарский перец, лук, немного специй — и всё. Никакой химии, никаких загустителей. Только настоящий вкус, который вы сделали сами.

И главное — этот кетчуп идеален для закаток. Он отлично хранится, не расслаивается и не плесневеет, если всё сделать правильно.

Основа — три ингредиента

Томаты, болгарский перец, лук. Пропорции не нужно высчитывать до грамма: томатов больше, перец следом, лук для глубины. Например, два килограмма спелых томатов, килограмм красного болгарского перца и одна крупная луковица — этого достаточно.

Томаты берите мягкие, тёмно-красные — из них соус получится густым и сладким. Перец — мясистый, красный, не бледный.

Всё нарезать крупно, сложить в кастрюлю с толстым дном. Воду не добавлять — томаты дадут много сока сами. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около двадцати минут, пока всё не размягчится.

Измельчить и уварить

Проваренные овощи пробить погружным блендером до однородности. Если хочется совсем гладкой текстуры — протереть через мелкое сито, убрав кожицу и семена. Жмых не выбрасывайте: смешайте с оливковым маслом и солью — получится отличная закуска на тосте.

Дальше — самый важный этап: уваривание. Вернуть томатную массу в кастрюлю, поставить на маленький огонь и готовить от сорока минут до часа, периодически помешивая. Влага постепенно испаряется, цвет темнеет, а консистенция становится такой, что ложка стоит. Спешить здесь нельзя. Если схитрить — соус останется жидким и будет стекать с всего, на что вы его намажете.

Специи и закатка

Ближе к концу добавить соль, немного сахара, сушёный орегано или базилик. Сахара — совсем чуть-чуть, чтобы уравновесить кислоту, а не сделать соус сладким. Можно добавить щепотку острого перца, если любите.

Разлить по банкам горячим. Банки должны быть ошпарены кипятком и полностью сухими. Закрутить крышки, перевернуть, укутать одеялом до полного остывания. Такой кетчуп спокойно стоит в тёмном прохладном месте всю зиму.

А когда откроете банку — почувствуете густой, тёплый, настоящий домашний запах. Совсем не то, что в магазинной бутылке.