В Карелии туристов кормят «заебурихой»: название заставляет краснеть, но за добавкой возвращаются

Представьте: заходите в уютное кафе после прогулки по Сортавале, открываете меню, а там среди ухи и рыбных котлет красуется «заебуриха». Первое желание — переспросить официанта, не ошибся ли повар с названием.

Но никакой опечатки нет! За весьма неожиданным словом скрывается старинное северное блюдо, которое сегодня добралось даже до ресторанов высокой кухни.

Что же такое заебуриха?

В сортавальском кафе «Каунис» под этим названием предлагают сытное кушанье из свинины, грибов, картофеля и сыра. Получается что-то среднее между густым жарким и наваристой похлёбкой.

Но родина заебурихи — Русский Север, где её традиционно готовили поморы.

Главный секрет блюда — отсутствие строгого рецепта. В котёл отправляли всё, что находилось под рукой: рыбу, картошку, морковь, лук, грибы и иногда крупу. Рыбаки варили заебуриху на рыбном бульоне, охотники использовали мясо или дичь.

По сути, получалась настоящая «каша из топора», только настолько густая, что ложка едва ли не стояла.

От рыбацкого костра до московских ресторанов

Самое интересное, что необычное название вовсе не современная выдумка ради туристов. Заебуриха давно известна в поморской кухне, а само слово связывают с северным «бурить» — смешивать.

Сегодня её подают не только в Карелии, но и в Мурманской области. Более того, осенью (2026) года поморская заебуриха из Териберки вошла в финальное меню гастрономического проекта «География России», представленное в Москве.

Так что если встретите в меню это слегка неприличное на слух название, не спешите смеяться. Перед вами вполне серьёзное блюдо с северным характером: побольше мяса или рыбы, овощей и горячего бульона. Особенно хорошо идёт после долгой прогулки на холоде.